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La Massara : pizza, gin et poésie à Paris

Le mercredi 17 janvier, célébrez la journée internationale de la gastronomie italienne en découvrant La Massara, une délicieuse pizzeria. Profitez de cette occasion parfaite pour déguster leurs spécialités uniques. De plus, n’oubliez pas que vous pouvez également vous régaler de leurs délices tout au long de l’année.

Journée internationale de la gastronomie italienne : direction La Massara

À La Massara, située dans le 3e arrondissement de Paris, la pizza règne en maître ! Confectionnée avec dévouement et passion par le chef Federico Falce, formé par le Michelangelo de la Pizza, chaque création dévoile une pâte inégalable en termes de saveur, équilibrée même pour une pizza sicilienne. Les garnitures, quant à elles, sont sélectionnées parmi les meilleurs producteurs de la Botte. L’huile d’olive et les vins sont faits maison.

La spécialité de l’établissement réside dans des mariages audacieux entre pizzas et gins, une expérience qui vous fera redécouvrir ce spiritueux sous un nouveau jour !

La Massara, la pizzeria italienne emblématique nichée au cœur de Paris, a ouvert ses portes en 2012 et conserve toute sa splendeur. Après quelques mois de travaux d’aménagement, l’établissement rouvre ses portes, toujours sous la direction du duo dynamique Francesco et Amélie Lombardo. Entre l’approvisionnement en excellents produits importés de Sicile, la production familiale d’huile d’olive et de vin, ainsi que les surprenants accords pizza/gin, La Massara continue d’émerveiller la scène gastronomique parisienne !

La storia

La Massara se distingue en tant que première dame parmi les masserie siciliennes, ces corps de ferme caractéristiques. Responsable de l’organisation des récoltes et des repas des ouvriers, la massara avait la tâche cruciale de superviser le four de la masseria. Chaque utilisation de ce four devenait une célébration, une fête où les dames de la ferme partageaient leurs meilleures recettes.

En symbolisant la transmission des saveurs et des traditions, La Massara incarne la cuisine et la culture siciliennes. Cette histoire est également un récit familial profondément ancré, remontant à l’arrière-grand-père de Francesco Lombardo, Giuseppe Nicolosi Scandurra, un grand poète sicilien dont les vers prenaient vie dans les décors des masserie, et Rosa, la Massara dont il était éperdument amoureux.

Francesco et Amélie Lombardo, le couple fondateur de cette pizzeria animée, forment un duo dynamique et multiculturel. Francesco, originaire du sud de l’Italie, excelle aussi bien en cuisine qu’en salle, tandis qu’Amélie, Franco-américaine mais profondément italienne dans le cœur, apporte son expertise en matière de vin et de décoration. Complémentaires, ils ont conçu La Massara comme un lieu de vie à Paris où la simplicité rime avec convivialité.

Ouverte en 2012, La Massara incarne la pizzeria sicilienne dans toute sa splendeur, suivie de l’inauguration de la Rusidda, une épicerie fine en 2015, et du Pastificio Norma en 2018, un restaurant offrant une carte plus variée des spécialités italiennes. Ces trois établissements représentent des concentrés d’Italie au cœur de Paris, rassemblant une équipe de pas moins de 40 employés, dont 17 dédiés exclusivement à La Massara !

Mangia bene, ridi spesso, ama molto!

À La Massara, la véritable souveraine est la pizza ! Élaborée avec amour et passion par le chef Federico Falce, formé par le maestro de la pizza, Matteo Ruvolo (le Michelangelo de la Pizza), la pâte à pizza qu’il concocte est difficile à classer tant elle est délicieuse, avec une épaisseur pas trop prononcée pour une pizza sicilienne. Elle offre juste ce qu’il faut, avec une croûte croustillante et irrésistiblement savoureuse. À seulement 28 ans, Federico, jeune pousse gastronomique, est le chef de La Massara depuis son ouverture. Sa maîtrise exceptionnelle du sujet lui a valu deux distinctions notables : celle de la meilleure pizza parisienne en 2019 et la troisième place sur le podium de la meilleure pizza au monde en 2014. Des récompenses qu’il ambitionne bien de mettre à jour en 2024 !

La pâte, entièrement élaborée sur place devant les convives, constitue l’une des signatures de la maison. En ce qui concerne la garniture, le chef privilégie incontestablement des ingrédients soigneusement sélectionnés, notamment une sauce tomate préparée maison. Les produits proviennent directement de Sicile, tels que (ajouter un exemple), et l’huile d’olive extra vierge de la casa, élaborée par Francesco dans la région de Syracuse, confère à chaque bouchée une expérience gustative exceptionnelle, à la fois percutante et gourmande.

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Parmi les incontournables, on succombe volontiers aux grands classiques tels que la Margherita (12 €) – et rappelons qu’il est impératif de goûter une Margherita pour évaluer la qualité d’un pizzaiolo ! La Norma (16,50 €) avec sa sauce tomate, mozzarella Fior di latte, aubergines frites et ricotta salée affinée, ainsi que des créations plus audacieuses comme la Rusidda (20 €) avec sa crème de truffe blanche, mozzarella Fior di latte, oignons caramélisés, pleurotes, Stracciatella, amandes, ou encore la Stuzzicante (18,50 €) avec mozzarella Fior di latte, pesto de basilic, tomates cerises, aubergines grillées, Nduja et pignons de pin toastés.

L’Italie ne néglige ni l’aperitivo ni les antipasti, et pour ouvrir l’appétit, rien de mieux qu’une burratina pugliese (13,50 €) ou une foccacina accompagnée de l’olio de la casa (8,50 €).

Pour les amateurs de douceurs, le tiramisu maison ravira les puristes, tandis que les initiés se laisseront séduire par les cannoli siciliani (9 €) ou le sgroppino (9,50 €).

La Massara : Pizza Gin, Salute !

Pour enrichir pleinement l’expérience, Francesco et Amélie proposent d’associer leurs pizzas à une sélection exceptionnelle de gins, principalement italiens. « Le gin est captivant et a toute sa place à table », explique Francesco. Parmi les spiritueux, c’est celui qui s’harmonise le mieux avec la rondeur et la douceur de la pizza, grâce à son caractère sec et légèrement vaporeux.

Ainsi, on prend plaisir à accorder la Brontese avec l’Etneum, un gin minéral et volcanique de Sicile, servi avec un tonic indien. Le gin Muma, distillé dans les Pouilles avec de l’eau de la mer Méditerranée, s’accordera parfaitement avec une Napoli. Enfin, l’Engine, un gin du Piémont à la sauge et au citron, se mariera délicieusement avec la Mezza-Mezza.

Une sélection de vins solaires qui nous transporte directement en Italie, que ce soit avec les rouges comme le San Ferdinanto de Toscane (40 €) ou l’Unico, un vin issu de la propre récolte de Francesco, un Nero d’Avola (32 €). Du côté des blancs, on peut savourer un Pinot Grigio, un Bardolino (34 €), ou encore un Etna Bianco de Tenuta delle Terre Nere (58 €).

Une ambiance chaleureuse et vivante

À l’image de la Sicile, l’atmosphère de La Massara est chaleureuse et pleine de vie. Le lieu est imprégné d’une énergie unique et effervescente, une ambiance familiale qui bat au rythme de la passion italienne pour la gastronomie. Cela crée une scène vivante où les saveurs, les odeurs et les rires se mêlent de manière envoûtante.

Tout comme la culture de l’île, La Massara met l’accent sur la tradition, la générosité et la passion pour la cuisine. Amélie a minutieusement sélectionné chaque détail, que ce soit la vaisselle provenant d’un céramiste de Caltagirone ou le mobilier de petits artisans siciliens. Le bar central met en avant une belle sélection de gins et d’autres boissons qui viennent compléter l’expérience gustative.

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Informations utiles

LA MASSARA

70 R. de Turbigo, 75003 Paris

HORAIRES

Lundi au samedi

de 12h00 à 14h30 et de 19h15 à 23h

Dimanche

de 12h00 à 14h45 et de 19h15 à 23h

ACCESSIBILITÉS

République (métro 9 et 8)

Temple (métro 3)

LA SALLE

180 m2 répartis sur 3 niveaux

150 personnes

RÉSERVATION

En ligne : la-massara.fr

Par téléphone : 01 42 74 13 94

Veuillez noter que les prix mentionnés dans cet article sont susceptibles d’évoluer avec le temps.

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Bernie
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Moi, c'est Bernie. Incubateur d'actualités pour vous informer autrement.

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8 commentaires

  1. Oh I prefer pasta to pizza but I don’t mind them both.
    I can’t remember the special pasta from Bergamo.
    Every town in Italy has their own special pasta.

      • Depuis presque toujours, je suis très difficile avec la nourriture et je ne supporte quasiment aucun mélange. Ni les odeurs trop fortes. J’ai vraiment un souci avec mes sens, que ce soit le goût et l’odorat pour la nourriture, ou même l’ouïe dans d’autres domaines. Alors une pizza, il y a trop de choses pour moi !! ^^

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