La pavlova est un dessert meringué qui tire son nom de la célèbre ballerine russe, Anna Pavlova.

Qu'est-ce qu'une pavlova ?

Cette pâtisserie est un dessert très populaire en Australie et en Nouvelle-Zélande, bien qu'elle ait des origines controversées entre les deux pays.

La pavlova est généralement composée d'une base de meringue croquante et légère, cuite à feu doux pour conserver sa texture moelleuse à l'intérieur, et recouverte d'une couche épaisse de crème fouettée et de fruits frais, tels que des fraises, des kiwis, des mangues, des framboises, des mûres, ou des fruits de la passion, et bien sûr de pamplemousse.

La pavlova est un dessert très apprécié pour sa légèreté, sa texture aérienne et son goût sucré et fruité. Il peut être présenté sous forme de gâteau individuel ou sous forme de gâteau à partager pour les occasions spéciales.

Qui était Anna Pavlova ?

Anna Pavlova était une célèbre ballerine russe du début du XXe siècle, née le 12 février 1881 à Saint-Pétersbourg et décédée le 23 janvier 1931 à La Haye aux Pays-Bas. Elle est considérée comme l'une des plus grandes ballerines de tous les temps.

Anna Pavlova a commencé sa formation de danseuse à l'âge de 9 ans à l'école impériale de ballet de Saint-Pétersbourg, où elle a été remarquée pour son talent exceptionnel. Elle a rejoint le ballet Mariinsky à l'âge de 18 ans et a rapidement été promue au rang de prima ballerina.

Au cours de sa carrière, Anna Pavlova a dansé dans de nombreux ballets classiques, tels que "Le Lac des cygnes" et "Giselle", ainsi que dans des ballets originaux qui ont été créés spécialement pour elle. Elle est particulièrement connue pour son interprétation de "La Mort du cygne", un solo de danse qui est devenu l'un de ses numéros les plus célèbres.

Anna Pavlova a également été une pionnière de la danse moderne, en explorant de nouvelles formes de mouvements et en développant une technique de danse plus expressive et plus émotionnelle. Elle a créé sa propre compagnie de ballet, la Pavlova Company, qui a tourné dans le monde entier et a contribué à populariser la danse classique et moderne auprès d'un public plus large.

Anna Pavlova est décédée à l'âge de 49 ans des suites d'une pneumonie, mais son héritage dans le monde de la danse perdure encore aujourd'hui.

Mini pavlova gourmand au Pamplemousse

La saison du pamplemousse de Floride et de ses recettes va bientôt se terminer, alors autant en profiter pour utiliser ce délicieux fruit pour faire un dessert qui sera apprécié par les grands et les petits.

Ce n’est pas la première recette de dessert avec du pamplemousse que je vous propose. D’ailleurs, si vous n’aimez pas la pavlova, je me demande si c’est possible, vous pouvez toujours retrouver la recette du gâteau renversé aux deux Pamplemousses de Floride.

La pavlova peut sembler un dessert simple à préparer, mais la réussite de cette pâtisserie dépend de quelques astuces de préparation. Voici quelques conseils pour réussir une pavlova :

1. Les ingrédients doivent être à température ambiante : Sortez les œufs et la crème fraîche du réfrigérateur à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante avant de commencer la préparation.
2. Les blancs d'œufs doivent être montés fermement : Assurez-vous que les blancs d'œufs sont bien montés en neige ferme avant d'ajouter le sucre. Pour savoir si les blancs d'œufs sont bien montés, retournez le bol et vérifiez si les blancs ne tombent pas.
3. Ajouter le sucre petit à petit : Pour éviter que la meringue ne s'affaisse, ajoutez le sucre petit à petit en le saupoudrant sur les blancs d'œufs en neige tout en continuant de fouetter.
4. Cuire la meringue à basse température : La pavlova doit être cuite à basse température pour que la meringue reste moelleuse à l'intérieur. La température idéale est d'environ 120-130°C et la durée de cuisson varie en fonction de la taille de la pavlova.
5. Laisser refroidir la meringue dans le four éteint : Après la cuisson, laissez la meringue refroidir dans le four éteint. Cela permet d'éviter que la pavlova ne se craquelle.
6. Éviter d'ajouter des fruits juteux avant de servir : Pour éviter que la meringue ne devienne molle, il est préférable d'ajouter les fruits frais juste avant de servir la pavlova.

En suivant ces astuces, vous devriez obtenir une pavlova délicieuse et réussie !

Soyons clair, cette recette ne se décide pas à la dernière minute. Si le temps de préparation vous demandera approximativement 30 minutes et le temps de cuisson 1h30, un temps de repos de deux fois trois heures est nécessaire. Le curd devra quant à lui être préparé la veille.

Ce qu’il nous faut.

Ingrédients pour 6 pavlovas 

Pour le curd 

• 2 Pamplemousses roses de Floride 
• 6 jaunes d’œufs
• 30 g de maïzena 
• 300 g de sucre en poudre 
• 1 pincée de sel 
• 40 g de beurre doux. 

Pour les meringues 

• 120 g de blancs d’œufs (ce qui correspond à 4 œufs)
• 120 g de sucre en poudre
• 120 g de sucre glace  

Pour la crème 

• 100 g de mascarpone
• 50 g de sucre glace
• 30 cl de crème fleurette entière
• 1 gousse de vanille 

Pour la déco 

• 1 Pamplemousse rose de Floride 
• 2 brins de menthe fraîche

Comment il faut faire.

Le curd se prépare la veille.

1. Récupérez le zeste de 2 pamplemousses puis découpez-les en deux et pressez-les pour en récupérer le jus. 
2. Prenez vos 6 œufs et séparez les blancs des jaunes. Conservez 4 blancs pour les meringues. 
3. Mélangez la moitié des zestes aux jaunes d’œufs et gardez le reste pour la crème chantilly.
4. Dans une casserole propre, mélangez le sucre, le sel et la fécule de maïs. 
5. Ajoutez le jus de Pamplemousse de Floride et fouettez jusqu'à ce qu'il soit incorporé au mélange.
6. Placez la casserole sur feu moyen et montez le mélange jusqu’à première ébullition. Fouettez de temps en temps.
7. Une fois à ébullition, laissez bouillir 2 minutes sans cesser de fouetter pour éviter que le mélange ne brûle.
8. Versez une partie de ce mélange chaud dans le saladier des jaunes d’œufs. Fouettez immédiatement pour éviter la cuisson des jaunes.
9. Transvasez le mélange ensuite dans la casserole et fouettez jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
10. Laissez frémir environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe, en mélangeant de temps en temps.
11. Retirez-le du feu et ajouter le beurre froid découpé en petits cubes. Fouettez jusqu'à ce que le beurre soit fondu et bien mélangé.
12. Placez-le dans un plat peu profond et couvrez-le à l’aide de film plastique. Laissez refroidir complètement pendant 2 ou 3 heures.
13. Préchauffez votre four à 110 °C sans la chaleur tournante et passez à la préparation des meringues. 
14. Battez les blancs en neige assez puissamment et rajoutez le sucre en poudre au fur et à mesure. Les blancs vont se serrer et devenir un peu brillants. Baissez ensuite la vitesse de votre batteur et ajoutez progressivement le sucre glace. Continuez à battre pour densifier le mélange. Le mélange devrait avoir la forme d'un bec d’oiseau sur le bout de votre fouet une fois la meringue prête.
15. Posez le papier cuisson sur une plaque. Dessinez 6 cercles pour vous guider.
16. Versez les blancs dans une poche à douille avec l’embout de votre choix.
17. Réalisez 4 disques fins pour le fond et finissez par leur créer une bordure en repassant une deuxième puis une troisième fois sur les bords.
18. Enfournez pour une durée de 50 min, sans jamais ouvrir le four pour éviter que les meringues ne retombent. Lorsque la cuisson est terminée, laissez-les dans le four avec la porte entrouverte pour qu’elles refroidissent sans se fendre.
19. Mettez la crème fleurette 30 min au congélateur avec le saladier qui servira à la monter en crème fouettée.
20. Dans deux grands saladiers, fouettez le mascarpone avec le sucre glace d’un côté et montez la crème fouettée de l’autre. Mélangez les deux délicatement à l’aide d’une spatule. Rajoutez une cuillère à café de zestes de Pamplemousse de Floride.  
21. Remplissez les meringues aux 3/4 du mélange crème fouettée-mascarpone puis versez une cuillère de curd au centre. 
22. Pelez et découpez en suprêmes le dernier pamplemousse. Disposez des morceaux de fruits frais sur le dessus ainsi que des petites pousses de menthe. 

Régalez-vous !