Le « kaiseki » est une forme de cuisine traditionnelle japonaise servie sous forme de menu dégustation composé de plusieurs plats qui seront soit servis en plusieurs étapes soit sur un plateau en une fois, permettant de savourer les saveurs de saison avec tous vos sens. Chaque plat, soigneusement préparé avec des ingrédients de saison, allie saveur, arôme, esthétique et choix de vaisselle – un véritable chef-d’œuvre de l’hospitalité japonaise. Ce repas servi lors de banquets est également conçu pour se marier harmonieusement avec le saké, offrant une composition culinaire raffinée.
Dans cet article, nous expliquerons les différences entre le « kaiseki » et le « kaiseki de thé » (懐石), ainsi que les manières de le déguster, tout en vous présentant quatre excellents restaurants de kaiseki à Kyoto à ne pas manquer. Offrez-vous un voyage gustatif au cœur de Kyoto, où tradition et créativité se rencontrent dans chaque assiette.
Qu’est-ce que le « kaiseki », cuisine japonaise en plusieurs services ?
Le kaiseki est une forme de menu traditionnel japonais servi lors des banquets. Utilisant des ingrédients de saison, il illustre l’essence même de l’hospitalité japonaise : goût, apparence, senteur et vaisselle sont minutieusement harmonisés. Il est souvent servi en accompagnement du saké, et chaque plat est conçu en tenant compte de cette association.
Différence entre kaiseki (会席) et kaiseki de thé (懐石)
Le terme « kaiseki » est souvent confondu avec « kaiseki » (懐石), qui vient du monde du thé. Le « kaiseki de thé » est une cuisine plus sobre, raffinée et ancrée dans l’esthétique du wabi-sabi. En revanche, le « kaiseki » (会席) est destiné aux banquets : plus luxueux, copieux, et pensé pour accompagner l’alcool.
Aujourd’hui, ces deux termes sont souvent mélangés, mais le véritable kaiseki de thé est de plus en plus désigné sous le nom de « cha-kaiseki » (茶懐石) pour éviter la confusion. “Cha” à prononcer “tcha” est le mot Japonais désignant le thé. Vous entendrez souvent les termes “ocha” (prononcé otcha) ou matcha (plus connu en France) par exemple.
Manières de déguster un repas kaiseki
Un repas kaiseki est généralement servi plat par plat. Il commence avec un amuse-bouche ou un apéritif, suivi de soupe claire (wanmono), sashimis (tsukuri), grillades, plats mijotés, fritures, riz, pickles, puis dessert. Il est de bon ton de finir chaque plat avant que le suivant ne soit servi.
Si tous les plats sont servis en même temps
Lorsque les plats sont présentés sous forme d’un plateau (style « zen »), il est recommandé de commencer par les mets les plus légers comme les hors-d’œuvre ou le sashimi, puis de passer aux grillades, plats mijotés et fritures. Vous pouvez intercaler la soupe et le riz selon votre rythme, en prenant soin de maintenir un bon équilibre général. C’est ainsi que l’on apprécie élégamment le repas.
Gion Tsubaki『祇園 椿』
Situé dans une ruelle pavée à deux pas du sanctuaire Yasaka et de la station Gion Shijo, ce restaurant de kappō (cuisine raffinée japonaise) incarne l’élégance typiquement kyotoïte.
On y déguste une cuisine créative mettant en valeur les produits de saison : légumes de Kyoto, fruits de mer frais, viandes grillées au charbon de bois. Le dashi (bouillon japonais), préparé avec soin, offre une profondeur de goût remarquable, reflétant la maîtrise artisanale du chef.
Les menus incluent :
Mini-kaiseki avec riz cuit en marmite traditionnelle (8 000 ¥, uniquement le midi)
Menu dégustation avec chateaubriand grillé au charbon de bois (22 000 ¥)
Une sélection de sakés, vins, champagnes et whiskies est disponible pour accompagner les plats.
Le cadre comprend un comptoir, des tables tranquilles, ainsi qu’un salon privé au 2ème étage offrant une vue agréable sur la ville de Kyoto.
Adresse : Kyoto, Higashiyama-ku, Gion-cho Minamigawa 570-148
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Kibune Kiraku『貴船喜らく』
Cette auberge-restaurant historique fondée il y a plus de 100 ans est située juste en face du sanctuaire Kibune. Elle propose un service de navette gratuite (dès une personne) depuis la gare la plus proche.
Conjuguant tradition culinaire transmise depuis des générations et produits de saison soigneusement sélectionnés, le restaurant propose des mets riches en saveurs :
・Carpe « arai » (tranchée et refroidie à l’eau claire)
・Ayu farcie de ses œufs, cuite sur pierre chaude
Parmi les menus saisonniers, on trouve :
・ »Ayu segoshi » (disponible jusqu’à fin septembre)
・ »Botan nabe » (potée au sanglier, spécialité hivernale)
・Kaiseki d’automne-hiver
・Menu botan nabe (15 novembre – 31 mars)
De mai à septembre, vous pourrez également déguster vos plats sur une plateforme aménagée au-dessus de la rivière, profitant du murmure du courant.
Adresse : Kyoto, Sakyo-ku, Kuramakibune-cho 47
Un simple clic pour réserver votre table au Kibune Kiraku.
Kiyama『木山』
Situé au sud du Palais impérial de Kyoto, Kiyama est un restaurant de kaiseki reconnu, qui a décroché une étoile Michelin en seulement un an. La cuisine du chef allie finesse technique et sensibilité artistique.
L’élément clé est une eau de source pure, puisée sur place. Le menu commence par un bouillon clair, suivi de soupe, petits plats, grillades – chaque plat raconte une histoire, exaltant les ingrédients saisonniers et les arômes du bouillon.
Le repas se termine avec un thé vert mousseux (usucha), dans une mise en scène raffinée.
Menus à 14 000 ¥ pour le déjeuner, et de 30 250 ¥ à 40 000 ¥ pour le dîner (selon la saison et les produits).
L’intérieur est sobre et élégant, notamment le comptoir à l’étage façon salle de thé – parfait pour une occasion spéciale.
Les prix peuvent varier selon la saison.
Adresse : Kyoto, Nakagyo-ku, Kinuyacho 136, Verdur Goshō 1F
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Gion Yuyama『祇園ゆやま』
Ce restaurant raffiné est dirigé par un chef expérimenté dans la cuisine kyō-kaiseki depuis plus de 30 ans. Il se trouve à proximité de sites touristiques comme le sanctuaire Yasaka, idéal pour une pause déjeuner entre deux visites.
Les plats sont préparés avec des produits frais du marché chaque matin. On y déguste des mets d’exception comme le magret de canard grillé sur pierre, des soupes délicates, ou encore du kamasu (barracuda) ou nodoguro (roselin noir).
Les menus commencent à 4 800 ¥, rendant la cuisine kaiseki accessible à tous, sans compromis sur la qualité.
Le cadre est chaleureux, avec un comptoir en fosse (horigotatsu) de 8 places et des salles privées confortables.
Les prix peuvent varier selon la saison.
Adresse : Kyoto, Higashiyama-ku, Shimbashi-dori Hanamikoji Higashiiru, Art Heights 1F
Sans plus attendre, faites votre réservation en ligne au Gion Yuyama.
Kaiseki : Un Voyage Sensoriel à Kyoto, à Vivre Sans Modération
Kaiseki : Un Voyage Sensoriel à Kyoto, à Vivre Sans Modération
La cuisine kaiseki, fusion de saisonnalité et de maîtrise culinaire, s’apprécie pleinement dans l’atmosphère unique de Kyoto. Les quatre établissements présentés ici offrent chacun une expérience d’exception, de l’adresse décontractée pour une halte touristique, au lieu raffiné pour un moment inoubliable.
Trouvez celui qui vous correspond, et goûtez à l’essence du Japon à travers un repas kaiseki d’exception. Et si votre prochaine étape est à Tokyo, consultez notre guide du Tempura spécial Tokyo.
Pour toute question concernant les réservations, merci de contacter directement AutoReserve.
tout en aimant notre culture et nos plats, j’aurai apprécié de gouter ces plats bien différents des nôtres..Passe une bien agréable journée
Moi aussi.
Je doute pouvoir m’ y retrouver un jour, et c’ est bien dommage !
Très dommage.
Très bel endroit et plats si bien confectionnés, merci Bernie….
Avec plaisir