Guide des bonnes manières pour savourer les sushis avec aisance au Japon

Lors d’un voyage au Japon, déguster des sushis authentiques est une expérience incontournable. Mais beaucoup de visiteurs se demandent : « Comment faut-il manger les sushis ? » ou encore « Et si je fais une erreur de politesse ? ».

En réalité, il n’y a presque aucune règle compliquée à suivre. L’essentiel est de profiter de l’ambiance du restaurant tout en connaissant quelques petites astuces. Dans cet article, nous vous présentons de manière simple les règles de base pour savourer les sushis avec aisance, ainsi que les différents styles de restaurants de sushi au Japon.

Les règles de base dans un restaurant de sushi

Les règles de savoir-vivre autour du sushi sont surtout mises à l’épreuve lorsque l’on mange au comptoir, face au chef itamae.

■ L’oshibori sert à se nettoyer les mains
Dès que vous prenez place, on vous remet un oshibori (serviette humide). Celui-ci est destiné à se laver les mains — il est mal vu de s’en servir pour s’essuyer le visage ou la table.

■ Utiliser la sauce soja avec modération
Lorsque vous ajoutez de la sauce soja à votre sashimi ou sushi, il est préférable d’en mettre directement sur la garniture (le poisson) plutôt que sur le riz. Trop de sauce peut masquer les saveurs, donc il vaut mieux y aller doucement. Trempez le sushi délicatement pour éviter qu’il ne se désagrège dans la coupelle.

■ Le gingembre mariné (gari) sert à rafraîchir le palais
Le gingembre rose ou blanc servi avec les sushis, appelé gari, est là pour nettoyer le palais. Il est recommandé d’en manger entre deux sushis afin d’apprécier pleinement chaque nouvelle saveur.

■ « Itadakimasu » et « Gochisōsama »
Au Japon, il est d’usage de dire « itadakimasu » avant le repas et « gochisōsama deshita » après avoir mangé. Même quelques mots suffisent à montrer votre respect, et les restaurateurs apprécient beaucoup cette attention.

Les différents styles de restaurants de sushi au Japon

Quand on parle de sushi, il existe en réalité différents types de restaurants au Japon. À vous de choisir en fonction de vos envies, de votre budget ou de la situation.

■ Kaitenzushi (sushi sur tapis roulant)
Un style décontracté où les sushis défilent sur un tapis roulant. Les prix sont abordables, et la plupart des établissements permettent de commander via un écran tactile. De nombreux restaurants proposent aussi des menus en anglais, ce qui en fait une excellente option pour les débutants.

■ Sushi au comptoir

Un style où le chef prépare les sushis juste devant vous. Les prix sont un peu plus élevés, mais l’expérience est unique : on peut déguster tout en écoutant les explications sur les ingrédients. Une réservation est parfois nécessaire, mais c’est une occasion précieuse de plonger au cœur de la culture japonaise.

Une fois que vous connaissez les règles de base et les différents styles de restaurants de sushi, il ne reste plus qu’à passer à table !

À Tokyo, vous trouverez une grande variété d’établissements : des restaurants décontractés parfaits pour une première visite, jusqu’aux maisons historiques offrant une expérience culinaire unique. Voici donc une sélection d’adresses populaires à Tokyo que nous recommandons tout particulièrement aux visiteurs étrangers

『鮨辰巳』« Sushi Tatsumi »

Ouvert en 2002 dans le quartier de Ginza à Tokyo, « Sushi Tatsumi » est un restaurant de sushi réputé qui bénéficie de plus de 20 ans d’histoire. Il est apprécié tant par les habitants que par les touristes pour la qualité de ses sushis authentiques préparés avec des fruits de mer d’une grande fraîcheur.

Le menu le plus recommandé est le omakase, où l’on confie entièrement le choix des sushis au chef. Vous pourrez y savourer des pièces de saison telles que du chūtoro (thon mi-gras) fondant, de l’anguille grillée tendre, ou encore des crevettes crues aux textures croquantes et juteuses.

Le restaurant propose également un large éventail de petits plats parfaits pour accompagner le saké, comme de la gelée de peau de fugu, des tranches fines de makogarei (plie marbrée), du kinmedai (dorade royale) grillé à la sauce saikyo, ou encore des mets de saison tels que le mehikari, les ginkgos ou les huîtres.

Le midi, le restaurant propose des assortiments de sushis à des prix relativement abordables, permettant de déguster des sushis de qualité en toute simplicité. Très apprécié aussi, le bara-chirashi à emporter, joliment présenté dans une boîte en bois, fait un excellent souvenir gastronomique.
(*Le contenu des menus et les prix peuvent varier selon la saison.)

L’établissement est entièrement non-fumeur et offre un cadre propre et apaisant. Il dispose de 12 places au comptoir, idéales pour échanger avec le chef, ainsi que d’une salle privée pouvant accueillir jusqu’à 6 personnes — parfaite pour les repas en groupe ou les occasions spéciales.

Adresse : 8-5-19 Ginza, Chūō-ku, Tokyo, Japon

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『銀座のみこ寿司』« Miko Sushi Ginza »

Situé au 11e étage d’un immeuble à Ginza, Tokyo, « Miko Sushi » est un restaurant de sushi haut de gamme offrant seulement 10 places au comptoir. Dans une atmosphère calme et raffinée, c’est un lieu privilégié pour savourer un repas en toute tranquillité — idéal pour un rendez-vous romantique ou un dîner d’affaires.

La spécialité de la maison est le « Uni Paradise », un assortiment qui permet de comparer trois variétés d’oursin. Le chef sélectionne chaque jour les meilleurs oursins disponibles, offrant ainsi un plat raffiné que l’on peut adapter à ses préférences personnelles.

Parmi les autres délices, vous pourrez savourer du thon rouge fondant, du calmar Sodeika ultra-frais en provenance de Kyūshū, ou encore du chinchard (aji) servi avec un équilibre parfait entre texture, température et saveur.
(*Le contenu des menus et les prix peuvent varier selon la saison.)

L’attention et les explications claires du chef sushi (itamae) sont particulièrement appréciées, rendant l’expérience agréable même pour les novices. En raison de sa grande popularité, il peut être difficile d’obtenir une table — il est donc recommandé de réserver à l’avance.

Adresse : 11e étage, Sakura Marks Ginza, 6-12-12 Ginza, Chūō-ku, Tokyo, Japon

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『鮨 すぎた』« Sushi Sugita »

Situé dans un quartier résidentiel calme de l’arrondissement d’Edogawa à Tokyo, « Sushi Sugita » est un restaurant de sushi installé dans une maison individuelle, donnant l’impression de rendre visite à un ami. Dans une pièce rénovée dotée d’un comptoir intime, il offre une expérience de sushi privée, réservée à un seul groupe par jour.

Le menu est exclusivement composé d’un omakase. Il commence par huit amuse-bouches servis en entrée, suivis d’une dizaine de pièces de sushi préparées et servies une à une.

Les ingrédients utilisés sont des produits haut de gamme de saison provenant de tout le Japon : du thon rouge de Kesennuma, de l’oursin riche et savoureux, de l’anguille fondante, entre autres. Vous pourrez également déguster des amuse-bouches créatifs, comme un chawanmushi (flan salé) au fromage, du fugu grillé, ou encore du calmar fumé.
(*Le contenu des menus et les tarifs peuvent varier selon la saison.)

Dans cet espace exclusif où vous avez le chef pour vous seul, pourquoi ne pas savourer des sushis soigneusement préparés accompagnés de sakés rares, et ainsi vous immerger pleinement dans la culture culinaire japonaise ?

Adresse : 7-17-15 Shinozakichō, Edogawa-ku, Tokyo, Japon

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Le sushi n’est pas simplement un plat : c’est une véritable expérience imprégnée de culture japonaise et d’hospitalité.

En connaissant quelques règles de savoir-vivre et la manière de le déguster, vous pourrez en profiter avec encore plus de confiance.

Nous espérons que vous trouverez, au cœur de Tokyo, l’assiette qui vous correspond parfaitement.

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