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Recette du Rose Berry

Recette du Rose Berry : Au cœur du Comptoir des Fables, cette charmante adresse bistronomique nichée dans la rue Saint-Dominique du 7ème arrondissement de Paris, se cache un élégant bar à cocktails. C’est là que l’on peut savourer les créations exquises de Romain Calvo, confortablement installé sur des tabourets en velours. Aujourd’hui, il nous dévoile le secret de son délicieux cocktail, le Rose Berry…

Recette du Rose Berry : le secret du délicieux cocktail dévoilé

Romain Calvo, sommelier et mixologue au Comptoir Des Fables , a imaginé une carte liquide évolutive. Avec plus de 96 références de vins et tout autant d’alcools en tout genre, Romain propose des accords mets/vins audacieux et des associations inédites comme le Rose Berry, un mélange subtil de rhum verjus et une touche d’acidité apportée par le citron vert et le fruit de la passion siphonné…

On le déguste volontiers au bar du Comptoir des Fables, confidentiel, avec son colorama chaud et ses boiseries, il appelle à la convivialité et au partage !

Découvrez la délicieuse recette du Rose Berry.

Ingrédients :

  • 4 cl de rhum
  • 2 cl verjus
  • 1 cl citron vert lime
  • 6 cl fruit de la passion
  • Siphon de meringue italienne (blanc d’œuf, citron infusé lavande)

recette du Rose Berry cocktail romain calvo

Préparation :

  1. Faire infuser le jus du fruit de la passion à chaud avec de la lavande puis faire reposer à froid
  2. Coupez en quartier une moitié de citron vert avec l’écorce, les faire déshydrater ensuite les sécher pour récupérer le jus.
  3. Pour la meringue ; préparez dans un siphon le blanc d’un œuf avec le jus du citron vert et ajoutez le sirop de lavande.
  4. Incorporez le rhum.
  5. Versez le tout dans un verre à cocktail givré et la meringue italienne siphonnée sur le dessus, râpez du citron lime sur le dessus ajoutez une branche de lavande et dégustez aussitôt.

recette du Rose Berry cocktail

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Le Comptoir des Fables

Idéalement situé au cœur du prestigieux 7ème arrondissement de Paris, dans la rue Saint-Dominique, Le Comptoir des Fables se trouve à une courte distance de la tour Eiffel, du musée d’Orsay, du quai Branly et du musée Rodin. Cette localisation privilégiée en fait une destination prisée pour les amateurs d’art, de culture et de gastronomie. Ouvert tant le midi que le soir, Le Comptoir des Fables propose une cuisine axée sur le partage.

Chapitre 1 “A l’œuvre, on connaît l’artisan.”

David Bottreau, un professionnel aguerri ayant dirigé des établissements renommés tels que le chic Violon d’Ingres de Christian Constant, a décidé de rompre avec les conventions trop traditionnelles de la restauration dans ce lieu. En 2019, suite au succès de son restaurant Les Fables de la Fontaine (1 étoile Michelin), il a ouvert Le Comptoir, une annexe bistronomique. Pour ce projet, il a fait appel à Guillaume Dehecq, ayant travaillé au George V et au Fitzgerald.

Depuis l’ouverture du Comptoir des Fables, le chef, Guillaume Dehecq, élabore une carte sans limites où les saveurs et les cultures se mélangent librement. Il a abandonné l’idée de plats et d’entrées au profit d’assiettes à partager, permettant ainsi aux convives de découvrir différents thèmes culinaires tels que le cru, la pêche, la viande et le végétarien.

Chapitre 2 “En toute chose, il faut considérer la faim.”

Le menu offre ainsi la liberté de créer un moment unique selon les préférences de chacun, sans être soumis à des règles strictes tout en évitant toute approximation. Les plats sont préparés avec soin, montrant le savoir-faire de Guillaume Dehecq à travers des cuissons parfaitement maîtrisées et l’utilisation de produits nobles provenant de sources locales fiables. Les herbes aromatiques sont fournies par Hydropousse à Montreuil, la boulangerie s’approvisionne chez Poujauran dans le 7ème arrondissement de Paris, et les fromages proviennent de la fromagerie Fabres dans la région du Val de Loire.

La carte change régulièrement en fonction des produits de saison, qu’ils soient salés ou sucrés. On retrouve notamment un ceviche de daurade bien relevé de Jalapeños et citron vert (14€), le demi-poulpe grillé, sauce vierge, piquillos et asperges vertes (30€) ou encore le gourmand Rumsteak Black Angus Sauce Brandy, poivre telicherry et carottes (29€). Quant aux becs sucrés ; ils se laisseront facilement tenter par le crémeux au chocolat, glace au sésame noir et kumquat confit (13€) ou encore le croustillant de pamplemousse, citron jaune et huile de basilic frais (13€).

Chapitre 3 « Que la lumière soif »

Au Comptoir des Fables, un vaste bar accueillant séduit les amateurs de vins et de cocktails. Romain Calvo, mixologue talentueux, a conçu une carte des boissons en constante évolution. Proposant plus de 96 variétés de vins et une sélection équivalente d’alcools divers, Romain propose des accords mets/vins audacieux et des associations inédites comme le Green Pear : Champagne, lavande infusé, aloe verra, cordial poire herbacé et pétillant (14€) ou le John Daly : Vodka Zubrowska Biala, thé glacé cranberry, ginger beer, romarin Acidulé et rafraîchissant (14€).

Côté vin, de belles appellations se taquinent, comme le Pic-Saint-Loup du Domaine Clavel Pioche, Le Volnay 1er cru aoc du Domaine Rebourgeon Mure, ou encore, pour la saison estivale, le rosé Côte de Provence Château Barbanau.

Chapitre 4 « Le décor est planté »

La dégustation revêt une signification encore plus profonde dans le cadre pensé pour être accueillant, relaxant et intime. L’aménagement est minutieusement réalisé, avec des meubles en bois, des teintes chaudes, des touches d’acajou et des tables en marbre, créant une ambiance enveloppante conçue pour favoriser le partage et la convivialité. À l’intérieur, l’établissement peut accueillir 45 convives, tandis que la belle terrasse paisible et ensoleillée offre un espace extérieur abrité des regards où 40 personnes peuvent déjeuner ou dîner.

Morale de l’histoire : « rien ne sert de choisir : Courrez au comptoir des fables ! » 

Informations utiles

Le Comptoir des Fables

112, rue saint Dominique – 75007 Paris

Ouvert tous les jours 12 :00 – 14 :15 / 19 :00 – 22 :15

Menu midi (parmi pré-sélection – hors boisson)

2 assiettes 19€

3 assiettes 29 €

Menu du soir (hors boisson)

3 assiettes 39€

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Bernie
Bernie

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Publications: 11101

24 commentaires

  1. Cocktail très bon, d’ailleurs si vous aller au resto pendant que vos enfants sont chez la baby-sitter, je vous conseil d’acheter un parc pour bébé pour sa sécurité. Cliquer sur mon site pour en savoir plus

  2. bonjour
    un superbe coctail j’ aimerais , les ingrédients me plaisent
    et la touche lavande j ‘aime bien

    pas trop chers les menus ,

    dommage c ‘est à PARIS rires
    kénavo BERNIE

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