Face aux défis du secteur, deux figures de la restauration toulousaine reprennent La Côte & l’Arête de L’Union avec une ambition claire : 2 millions d’euros de chiffre d’affaires. Découvrez les coulisses d’une stratégie de croissance maîtrisée.
Comment relancer une institution gourmande dans un contexte économique sous haute tension ? La reprise du restaurant La Côte & l’Arête de L’Union par Romain Daubigné et Maël Couloumat apporte une réponse concrète : l’alliance entre la force d’un modèle structuré et une expertise terrain locale. Ce projet ne se contente pas de maintenir l’activité ; il vise une croissance de 15 % du chiffre d’affaires d’ici 2027, s’appuyant sur un positionnement d’artisans restaurateurs et une gestion rigoureuse des ressources humaines.
Une reprise stratégique de La Côte & l’Arête de L’Union par des experts du terroir
Le paysage de la restauration à Toulouse évolue, et l’arrivée de Romain Daubigné et Maël Couloumat à la tête de l’établissement de L’Union marque un tournant. Romain Daubigné, entrepreneur aguerri formé à la gestion rigoureuse chez Quick puis diplômé d’école de commerce, n’en est pas à son coup d’essai. Après avoir transformé avec succès l’unité de Plaisance-du-Touch et repris celle d’Aucamville, il consolide son groupe avec cette troisième adresse.
À ses côtés, Maël Couloumat, ancien directeur de Ma Biche sur le Toit, apporte son savoir-faire opérationnel. Avec plus de 15 ans d’expérience dans les établissements les plus en vue de la Ville Rose, il supervise désormais le quotidien de l’ensemble du groupe. Cette complémentarité entre vision stratégique et excellence opérationnelle est le socle du projet. Pour comprendre l’évolution de ce réseau, vous pouvez consulter cet article sur l’arrivée de La Côte et l’Arête installe son nouveau restaurant à L’Union qui retraçait les premières étapes de l’enseigne dans la zone.
Le modèle « Artisans Restaurateurs » : un levier contre l’inflation
Dans un marché marqué par l’augmentation du prix des matières premières, l’enseigne La Côte & l’Arête tire son épingle du jeu grâce à un modèle d’intégration verticale. La maîtrise de la chaîne d’approvisionnement, via La Pyrénéenne de Viandes, permet de garantir une traçabilité totale et des tarifs compétitifs sans sacrifier la qualité.
Chiffres clés et objectifs de développement
Le restaurant de L’Union n’est pas qu’un lieu de convivialité, c’est une unité économique performante dont les objectifs sont clairement définis :
| Indicateur | État actuel | Objectif cible |
| Chiffre d’affaires (Site L’Union) | 1,4 M€ | 2 M€ |
| CA Global du Groupe | – | 6 M€ |
| Nombre de couverts / jour | – | 160 |
| Effectif (Site L’Union) | 25 salariés | Optimisation continue |
Le positionnement « Casual Premium » repose sur du 100 % fait maison, une promesse forte qui séduit une clientèle en quête d’authenticité. Pour réserver votre table et découvrir la carte actuelle, rendez-vous directement sur le site officiel de La Côte & l’Arête L’Union restaurant grill et poisson.
L’emploi et la formation au cœur du projet managérial
Avec un effectif global qui devrait atteindre 80 collaborateurs, le groupe de Romain Daubigné devient un employeur significatif en périphérie toulousaine. La stratégie de recrutement se veut locale et durable :
- Fidélisation : Une ancienneté moyenne de 5 ans, rare dans le secteur.
- Transmission : Partenariat actif avec le CFA Toulouse Blagnac pour former les futurs talents.
- Promotion interne : Maël Couloumat en est l’exemple type, passant de directeur à associé.
Cette stabilité RH est cruciale pour maintenir la qualité de service, un facteur clé pour augmenter la fréquentation en soirée et le week-end, segments où le potentiel de croissance est le plus élevé.
Relancer la dynamique sur la zone de chalandise de L’Union
L’enjeu majeur de cette reprise réside dans la diversification des usages. Si la clientèle professionnelle assure le remplissage du midi, les repreneurs activent de nouveaux leviers pour séduire les résidents locaux :
- Accessibilité tarifaire : Mise en place de formules midi attractives (entrée/plat ou plat/dessert à 15,80 €).
- Expérience client : Animations estivales et temps forts événementiels.
- Qualité constante : Un travail de fond sur le produit brut pour transformer le client d’affaires en client fidèle du week-end.
FAQ : Tout savoir sur le restaurant La Côte & l’Arête de L’Union
Quel est le concept culinaire de La Côte & l’Arête de L’Union ?
C’est un concept d’artisans restaurateurs proposant une cuisine 100 % faite maison à partir de produits frais. L’établissement est spécialisé dans les viandes de qualité et les poissons grillés, dans un cadre « Casual Premium » chaleureux.
Qui sont les nouveaux propriétaires du restaurant ?
Le restaurant est dirigé par Romain Daubigné, entrepreneur multi-franchisé, et Maël Couloumat, expert de la restauration toulousaine et ancien directeur de Ma Biche sur le Toit. Ils gèrent ensemble un groupe visant les 6 millions d’euros de chiffre d’affaires.
Quelles sont les formules proposées le midi
Pour répondre aux attentes de la clientèle active, l’établissement propose des formules accessibles, notamment un menu entrée + plat ou plat + dessert à 15,80 €, garantissant un excellent rapport qualité-prix pour un déjeuner complet.
Conclusion : Un pari sur la qualité et la proximité
La reprise de La Côte & l’Arête de L’Union démontre que même dans un secteur sous pression, un modèle d’affaires solide couplé à une expertise locale peut générer une croissance saine. En misant sur l’humain et le produit, Romain Daubigné et Maël Couloumat ne se contentent pas de gérer un restaurant : ils dynamisent l’économie locale toulousaine.
Et vous, privilégiez-vous les enseignes qui misent sur le « fait maison » et l’approvisionnement local lors de vos sorties au restaurant ?
des endroits que l’on aimerait bien visiter, tu nous tentes ….passe un agréable vendredi
Bon appétit.
et bien, c’ est un sacré challenge, mais ils semblent confiants
Ce sont de vrais professionnels.
Oui autant que faire Bernie, manger bien ici ou là… petite carte, mais fait maison, merci, jill
Fait maison c’est fondamental.