Du bœuf fondant mijoté dans une sauce sucrée-salée, dégusté après avoir été trempé dans un œuf battu — le sukiyaki est l’un des plats emblématiques de la culture culinaire japonaise. Pourtant, derrière ce mets savoureux se cache une histoire surprenante, remontant à l’époque où la consommation de viande était interdite. Dans cet article, nous vous invitons à découvrir les origines du sukiyaki, ainsi qu’une sélection de restaurants recommandés à Osaka pour en savourer.

Qu’est-ce que le sukiyaki ?

Le sukiyaki est l’un des plats traditionnels japonais de type nabe (fondue), dans lequel du bœuf et des légumes sont mijotés dans une sauce sucrée-salée. Il est particulièrement apprécié pendant les saisons froides.

Façon de déguster

On commence par faire griller de fines tranches de bœuf dans une poêle en fonte, puis on les fait mijoter dans une sauce spéciale composée de sauce soja, de sucre et de saké. On y ajoute ensuite des ingrédients comme des oignons verts, des shirataki (nouilles de konjac), du tofu et du chou chinois, que l’on fait cuire ensemble.

Ce qui rend le sukiyaki particulièrement intéressant, c’est qu’au Japon, on le déguste en trempant la viande et les légumes dans un œuf cru battu ! L’association de la sauce légèrement sucrée et de l’œuf donne une saveur douce et riche, pleine de profondeur.

Histoire du sukiyaki

Pendant longtemps, sous l’influence du bouddhisme, les Japonais n’avaient presque pas l’habitude de consommer de la viande. En particulier, le bœuf était évité car les vaches étaient considérées comme des animaux précieux, servant aux travaux agricoles.

Cependant, à la fin du XIXe siècle, durant l’ère Meiji, l’ouverture du Japon aux cultures étrangères a peu à peu introduit la consommation de viande dans le pays. C’est dans ce contexte que le sukiyaki est né.

À l’époque, on l’appelait aussi gyūnabe (littéralement « marmite de bœuf »), et il était perçu comme un symbole de la modernisation du Japon. Dans la région du Kansai, on préparait le sukiyaki avec du miso, tandis que dans la région du Kanto, une sauce sucrée-salée était privilégiée.

Aujourd’hui, le sukiyaki est apprécié comme un repas spécial à partager en famille ou entre amis, et reste très populaire auprès des Japonais.

Le sukiyaki, avec son histoire riche et profonde, est un plat incontournable à savourer, et quoi de mieux que de le déguster à Osaka, la ville réputée pour sa culture gastronomique, surnommée « la ville où l’on mange jusqu’à tomber » (kuidaore) ? Nous vous présentons ici une sélection de restaurants recommandés à Osaka où vous pourrez apprécier un sukiyaki authentique !

『燻製スギヤ商店』« Kunséi Sugiya Shōten »

Un izakaya caché près de la station Namba, où l’on peut découvrir tout le charme de la cuisine fumée. Niché discrètement dans un immeuble à usage mixte, cet établissement propose un menu original entièrement dédié aux plats fumés.

Le plat phare est le « sukiyaki à la tomate fumée ». Une nouvelle manière de déguster le sukiyaki : du bœuf wagyu bien chaud accompagné de tomates fumées à froid. Dès la première bouchée, les arômes fumés et la richesse de la viande se répandent délicieusement en bouche.

Le populaire « menu dégustation fumée classique » permet de savourer une grande variété de plats fumés, tels que du fromage fumé pendant 16 heures, une salade de pommes de terre fumée, du sashimi de cheval (basashi), ou encore un assortiment de fruits de mer accompagné de sauce soja fumée. Le fameux sukiyaki y est bien sûr inclus, et le tout est proposé à un prix très abordable.
(*Les tarifs du menu peuvent varier selon la saison.)

L’intérieur du restaurant offre une ambiance à la fois décontractée et moderne. On y trouve également un comptoir de style japonais où l’on se déchausse pour s’installer confortablement. Dans ce lieu discret au charme authentique, vous pourrez savourer la culture culinaire japonaise en toute tranquillité.

Adresse : 4e étage, Shinsaibashi European Building, 1-7-18 Namba, Chūō-ku, Osaka, Préfecture d’Osaka, Japon

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『大衆すき焼き北斗 GEMSなんば店』« Taishū Sukiyaki Hokuto – GEMS Namba »

Un établissement remarquable qui propose un concept original de « sukiyaki izakaya ». Il séduit par son ambiance décontractée, où l’on peut savourer un sukiyaki traditionnel de manière plus accessible, accompagné d’un bon verre.

L’un des atouts majeurs de cet établissement est son excellent rapport qualité-prix : un sukiyaki authentique préparé avec du bœuf wagyu noir de grade A4 ou A5 est proposé à partir de seulement 1 900 yens. Parfait pour ceux qui souhaitent savourer une viande de haute qualité à un prix abordable.

En plus du sukiyaki classique, le menu propose de nombreuses créations originales, comme le « sukiyaki au kimchi » — où l’on ajoute du kimchi frais en cours de cuisson — ou encore le « yaki-suki », une version grillée servie avec une sauce salée. Pour terminer le repas, ne manquez pas le « chahan sukiyaki », un riz sauté préparé avec un bouillon spécial infusé des saveurs du sukiyaki.
(*Le contenu et les prix des menus peuvent varier selon la saison.)

L’intérieur offre une atmosphère japonaise apaisante, avec des espaces semi-privés séparés par des rideaux noren, parfaits pour les groupes. Un excellent choix pour un dîner entre amis en voyage ou pour une soirée un peu spéciale.

Adresse : 7e étage, GEMS Namba, 3-7-19 Namba, Chūō-ku, Osaka, Préfecture d’Osaka, Japon

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『はり重 道頓堀本店』« Harijū – Dōtonbori Honten »

Situé à seulement 3 minutes à pied de la station Namba, le « Harijū Dōtonbori Honten » attire tous les regards avec son bâtiment traditionnel de style japonais, digne d’un décor de cinéma. Un établissement historique à ne pas manquer.

Dans cet établissement fort de plus de 100 ans d’histoire, on sert des plats de viande de haute qualité, préparés exclusivement avec des vaches wagyu femelles soigneusement sélectionnées.

Le sukiyaki, l’un des plats phares de l’établissement, séduit les fins gourmets non seulement au Japon, mais aussi dans le monde entier. La sauce spéciale warishita (bouillon sucré-salé) est préparée en faisant mijoter longuement des tendons de bœuf, ce qui lui confère une profondeur et une richesse de saveur incomparables. L’association du bœuf wagyu finement persillé et des œufs frais offre une expérience gustative inoubliable.
(*Les prix des menus peuvent varier selon la saison.)

Le restaurant dispose de 17 salons privés de tailles diverses, idéaux pour savourer son repas en toute tranquillité. Avec son intérieur japonais évoquant l’ère Shōwa et son service attentionné, c’est l’endroit parfait pour vivre un moment vraiment spécial.

Adresse : 1-9-17 Dōtonbori, Chūō-ku, Osaka, Préfecture d’Osaka, Japon

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『モリタ屋 ルクア イーレ店』« Moritaya – Lucua Ire »

Un restaurant de sukiyaki ayant pour origine la maison historique « Seigyūsha Moritaya » de Kyoto, forte de 150 ans d’histoire, s’est installé au 10e étage du centre commercial Lucua Ire à Osaka-Umeda. L’accès est facile et direct depuis la gare JR d’Osaka.

Dans ce restaurant, on utilise du wagyu d’exception soigneusement sélectionné à travers tout le Japon, ainsi que du « bœuf de Kyoto » élevé dans les hautes terres de Tamba, à Kyoto. Véritable œuvre d’art culinaire, sa saveur raffinée est largement plébiscitée par de nombreux amateurs.

Le sukiyaki est préparé avec une sauce warishita secrète transmise de génération en génération, ainsi qu’avec des légumes frais de saison. Vous pourrez savourer un plat d’exception, fruit de la rencontre entre tradition et raffinement.
(*Le contenu des menus et les tarifs peuvent varier selon la saison.)

L’intérieur du restaurant offre une atmosphère japonaise paisible, avec des salles privées et des espaces zashiki équipés de tables à creux pour les jambes (horigotatsu). Il peut accueillir jusqu’à 10 personnes, ce qui en fait un lieu idéal pour les repas en famille ou en groupe.

Adresse : 10e étage, Lucua Ire, 3-1-3 Umeda, Kita-ku, Osaka, Préfecture d’Osaka, Japon

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Le sukiyaki est un plat unique qui reflète l’évolution de la culture culinaire japonaise. Son goût savoureux devient encore plus spécial lorsque l’on en connaît l’histoire. Lors de votre visite à Osaka, ne manquez pas de goûter au sukiyaki authentique, et laissez-vous imprégner des saveurs et de la culture du Japon.

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