Alta Mangiuria : le Michel-Ange des fromages

Alta Mangiuria, une fromagerie qui bouscule les traditions.Depuis des siècles, la fabrication du fromage repose sur des savoir-faire ancestraux et des traditions bien ancrées. Pourtant, au cœur du Parc Régional du Matese, une petite fromagerie italienne réinvente les règles du jeu avec une audace inégalée. Alta Mangiuria, dirigée par Michele Mastrangelo, crée des fromages d’auteur qui repoussent les limites du possible. Entre affinage au whisky, au chocolat ou encore à la mangue, cette fromagerie a su conquérir les papilles des plus grands chefs et décrocher plusieurs distinctions internationales.

Alta Mangiuria : L’histoire d’une passion transformée en mission

Tout commence avec Michele Mastrangelo, un passionné du fromage qui débute sa carrière en vendant de la mozzarella de bufflonne de porte à porte dans le nord de l’Italie. Fasciné par l’alchimie entre le lait et le terroir, il décide de retourner sur sa terre natale pour y fonder une fromagerie unique en son genre. Son objectif ? Allier la richesse des traditions fromagères locales à une approche expérimentale et artistique.

Avec l’aide de son épouse Martina et d’une équipe dévouée, il sélectionne rigoureusement ses matières premières et développe des techniques novatrices pour affiner ses fromages. Rapidement, Alta Mangiuria se démarque par sa créativité et attire l’attention des amateurs de fromages d’exception.

Des créations qui défient les conventions

Chez Alta Mangiuria, chaque fromage raconte une histoire et reflète une recherche approfondie sur l’affinage et les accords de saveurs. Michele et son équipe expérimentent des ingrédients atypiques pour donner naissance à des fromages surprenants.

• Selva, un fromage bleu affiné avec du vin rouge AOP Falerno del Massico et des myrtilles, a déjà reçu plusieurs prix internationaux et séduit des chefs renommés comme Franco Pepe.
• Orange, un fromage à pâte molle affiné avec du vin Passito, de la cannelle et des écorces d’orange, a décroché la troisième place aux World Cheese Awards.
• Blu de Bùfala à la Bière, une création audacieuse qui combine la douceur du lait de bufflonne avec l’amertume et les arômes complexes de la bière artisanale.
• Blu au Rhum et Chocolat, un mariage osé entre la richesse du cacao et la puissance du rhum, qui séduit aussi bien les amateurs de fromages que les passionnés de gastronomie.

Alta Mangiuria : Une approche artistique du fromage

Michele Mastrangelo ne se contente pas de produire du fromage ; il le sculpte et le façonne comme un véritable artiste. Inspiré par les méthodes de conservation anciennes et les traditions fromagères du monde entier, il réinvente sans cesse ses techniques d’affinage.

« Nous nous inspirons des savoir-faire traditionnels, mais nous les adaptons aux goûts et aux attentes contemporaines », explique-t-il. « Notre mission est d’étonner, d’innover et d’offrir de nouvelles expériences gustatives. »

Cette philosophie se traduit par une immersion minutieuse des fromages dans divers alcools et ingrédients aromatiques, révélant des saveurs insoupçonnées. De plus, le travail sur les textures et les affinages permet d’obtenir des produits d’une qualité exceptionnelle, à la croisée de la tradition et de l’expérimentation.

Une reconnaissance internationale

Grâce à son approche visionnaire, Alta Mangiuria s’impose progressivement comme une référence incontournable dans le monde du fromage artisanal. Ses produits sont aujourd’hui distribués dans plusieurs pays européens via Mammafiore, et les collaborations avec des chefs étoilés se multiplient.

Le succès de la fromagerie repose sur un équilibre subtil entre tradition et modernité, entre savoir-faire ancestral et audace créative. Chaque fromage signé Alta Mangiuria est une œuvre d’art à part entière, qui mérite d’être dégustée avec attention et curiosité.

L’avenir du fromage passe-t-il par l’innovation ?

Alta Mangiuria prouve qu’il est possible de repousser les limites du fromage tout en respectant ses racines. Avec des créations aussi surprenantes que délicieuses, la fromagerie redéfinit les attentes et ouvre la voie à une nouvelle ère de l’artisanat fromager.

Et vous, seriez-vous prêt à goûter un fromage affiné au whisky ou au chocolat ? Faites-nous part de votre avis en commentaire !