Pascal Lardellier, anthropologue et ethnologue, spécialiste de l’anthropologie des mondes contemporains, a mené une véritable enquête de terrain, à destination de revues universitaires, dans ce qu’il nomme « l’établissement de tous les superlatifs » : Les Grands Buffets de Narbonne

Les Grands Buffets : une étude et une approche « hors des sentiers battus » de l’anthropologie

Professeur en Sciences de l’Information et de la Communication à l’Université́ de Bourgogne Franche-Comté́ et Vice-Président de l’IUT de Dijon, le Professeur Lardellier, en étudiant l’humain et les groupes humains à travers le prisme d’un restaurant selon lui hors du commun, a voulu comprendre en quoi la réussite des Grands Buffets, 1^er restaurant de France, est due à des ressorts sous-jacents profonds, précisément anthropologiques.

Pour cela, il s’intéresse aux structures symboliques agissant au corps défendant des acteurs, mettant en exergue le fait que le restaurant Les Grands Buffets ne se contente pas de restaurer ses clients mais leur propose d’y vivre une expérience, une séquence enchantée, une théâtralisation gustative, ouvrant pour eux une parenthèse spatio-temporelle qui mobilise toutes les dimensions du rite : gastronomique, artistique, culturelle…

Il démontre ainsi que le restaurant Les Grands Buffets est réellement « unique en son genre », au regard de sa taille, de son volume, de son business model alliant tradition culinaire française et concept de buffets, de son positionnement, de son offre, de son chiffre d’affaires et de sa fréquentation.

Pascal Lardellier est l’auteur de plus d’une vingtaine d’ouvrages en son nom propre, et d’une dizaine d’ouvrages dirigés ou codirigés. Il a aussi dirigé de nombreux numéros de revues scientifiques francophones. Son travail sur Les Grands Buffets suit deux autres études sur les Apple Store et sur le GIGN dans lesquelles il analyse également notre modernité et ses rites.