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Recette iodée : Aile de raie sur céleri rave rôti au four

Voici un met de chef, original et festif, qui ravira à coup sûr les papilles de tous vos convives !  La bonne résolution de cette période difficile : prendre le temps de cuisiner et d’intégrer dans son quotidien des repas de chef !

Recette raie et celeri bernieshoot
©Charly Deslandes

Recette : Tranches de céleri rôties au four, crème au vin blanc et aile de raie cuite au beurre

La morosité de l’époque que nous vivons ne vous aura pas échappée, mais pas question de retourner dans le train-train quotidien après le couvre-feu. Démarrons en douceur avec une délicieuse recette iodée, réconfortante et originale, parfaite pour affronter la grisaille.

 

Ce qu’il nous faut

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min.
Temps de cuisson : 45 min.

1 céleri rave
30 g de beurre
1 filet d’huile d’olive
4 branches de thym
Sel
Poivre du moulin
1 aile de raie sans la peau
1 bouquet garni
4 poivres en grain
1 oignon
1 citron jaune
1 échalote
300 ml de vin blanc
200 g crème fraîche
1 bouquet de cerfeuil

Comment faut-il faire ?

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Pelez le céleri rave puis découpez-le en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Retaillez ensuite les tranches à l’aide d’un emporte-pièce.
  3. Disposez-les sur une plaque de four recouverte de papier aluminium, arrosez d’un filet d’huile d’olive puis salez et poivrez. Couvrez d’une seconde feuille d’aluminium et faites cuire 45 minutes.
  4. Remplissez une grande casserole d’eau. Ajoutez le bouquet garni, 100 ml de vin blanc, le jus d’un citron jaune, les grains de poivre et l’oignon épluché et coupé en rondelles. Portez à ébullition et faites bouillir pendant 10 minutes, en écumant le dépôt à la surface si nécessaire.
  5. Plongez l’aile de raie dans le bouillon et faites-la pocher pendant 10 minutes.
  6. Déposez-la ensuite dans un plat et prélevez délicatement des morceaux de chair à l’aide d’un couteau.
  7. Faites chauffer le beurre dans une poêle puis ajoutez l’échalote épluchée et émincée très finement. Faites cuire pendant 5 minutes puis ajoutez les morceaux d’aile de raie.
  8. Prolongez la cuisson de 5 minutes en mélangeant les morceaux régulièrement.
  9. Réservez le poisson puis déglacez la poêle avec le vin blanc. Décollez les sucs à l’aide d’une cuillère en bois puis ajoutez la crème fraiche. Mélangez bien, salez et poivrez.
  10. Versez la sauce dans les assiettes puis déposez par dessus les médaillons de céleri. Ajoutez les morceaux de raie puis parsemez de cerfeuil.
  11. Poivrez une dernière fois et dégustez.
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Commenter cet article

lamachineàrêver 27/10/2020 11:43

Cela à l'air délicieux, je vais tester cette recette dès que possible.

Bernie 27/10/2020 18:05

Bon appétit

jill bill 27/10/2020 08:28

L'aile de raie a ma préférence en poisson, au beurre noir chez nous ,-) merci Bernie

Bernie 27/10/2020 18:05

Alors nous allons nous régaler

trublion 27/10/2020 07:26

voilà une recette qui me convient parfaitement !
Bonne journée Bernie

Bernie 27/10/2020 18:06

nous sommes au moins deux alors

biker06 27/10/2020 06:34

J'avais mangé de la raie lors de mon séjour à l'ile de Ré....

Bernie 27/10/2020 18:07

Tu as dû te régaler