En Alsace, pour cet automne, le Domaine du Bollenberg vous présente son Pinot Noir Prestige 2014 qui accompagnera admirablement bien des noisettes de chevreuil sauce poivrade et compotée de quetsche à la cannelle. Une cuvée exceptionnelle à découvrir !

Domaine du Bollenberg

Gastronomie automnale en Alsace

Les vacances sont finies, le temps se rafraichit… pas de doute, c’est la rentrée !

Mais cette année, pas question de se laisser gagner par la morosité automnale. Au contraire, pourquoi ne pas fêter l’arrivée de la nouvelle saison en savourant un plat digne des plus grands chefs, accompagné d’un vin d’exception ?

Sous les conseils avisés du chef alsacien Michel RUNNER de l’Auberge du Vieux Pressoir au Domaine du Bollenberg, surprenez vos invités avec un véritable repas de fête : Noisettes de chevreuil, sauce poivrade et compotée de quetsche à la cannelle. Un plat noble et tout en finesse, pour se régaler à la maison comme au restaurant !

Pinot Noir Prestige 2014

Mais ce mets remarquable ne saurait être apprécié à sa juste valeur qu’en compagnie du fameux Pinot Noir Prestige 2014, un des plus grands crus du Domaine du Bollenberg.

Sa jolie robe rouge pourpre écarlate trouvera une place de choix à votre tablée et ses saveurs de cerises et de fruits rouges aux notes boisées émerveilleront votre palais.

Une cuvée exceptionnelle à marier avec du gibier et fromages puissants.

Pour un automne tout en plaisir !

Un cadre inégalable et original pour réussir un mariage de haute qualité

En outre, quelle que soit la saison, au milieu des vignes, le Domaine du Bollenberg offre un cadre inégalable et original pour réussir un mariage de haute qualité.
Structures d’accueil, cadre vallonné, prestations complètes et gastronomie contribueront à faire de cette journée, une journée inoubliable !

Noisettes de chevreuil, sauce poivrade et compotée de quetsche à la cannelle

Recette pour 6 personnes

– Mixer une cuillère à soupe de genièvre, de coriandre, de poivre, et de persil haché. Dans un récipient, faire mariner les douze noisettes de chevreuil avec 1dl d’huile d’olive et une cuillère à soupe de cognac. Réservez.

– Faire suer 125g d’échalotes hachées et du poivre dans du beurre, déglacer au vinaigre, faire réduire, puis mouiller au vin rouge. Réduire de moitié et monter au beurre. Réserver.

– Faire compoter 300g de quetsches avec du sucre et de la cannelle quelques minutes.

– Poêler les noisettes 4 minutes sur chaque face puis les retirer et laisser reposer le temps de confectionner la sauce. Déglacer la poêle avec la sauce réalisée préalablement et la faire réduire.

– Dresser les noisettes sur une assiette, napper de sauce et ajouter une cuillère à soupe de compotée de quetsches.

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