Une découverte gourmande au cœur du patrimoine français : Le foie gras.
Les Journées Européennes du Patrimoine 2025, organisées les 19 et 20 septembre, ne se limitent pas aux monuments historiques et aux musées. Cette année encore, elles mettent aussi en lumière une dimension essentielle de l’identité française : la gastronomie. Et quoi de plus emblématique que le foie gras, reconnu comme « produit du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France » depuis 2006 ?
À l’initiative du CIFOG (Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras), plusieurs producteurs ouvrent leurs portes aux scolaires et au grand public. En Occitanie, deux exploitations participent à l’événement, offrant une immersion unique dans un savoir-faire ancestral, entre visites guidées, ateliers culinaires et dégustations.
Une mobilisation pour les scolaires
Le vendredi 19 septembre 2025 sera consacré aux élèves, de la maternelle au lycée. Déjà, plus d’une centaine d’élèves est attendue en Occitanie. Cette démarche vise à sensibiliser les jeunes générations à l’importance du patrimoine gastronomique et à leur permettre d’observer de près les réalités de l’élevage.
Les enfants pourront rencontrer les éleveurs, poser leurs questions et découvrir le quotidien d’une exploitation agricole. En nouveauté, des ateliers culinaires animés par l’association Les Enfants Cuisinent, fondée par le chef Olivier Chaput, viendront compléter l’expérience. Ces animations permettront de goûter et de cuisiner non seulement le foie gras, mais aussi d’autres produits de la filière comme le magret ou le confit.
Une façon ludique et concrète d’aborder les thèmes liés à l’agriculture, à l’alimentation et au patrimoine local.
Des visites ouvertes au grand public pour découvrir le foie gras
Le samedi 20 septembre, place au grand public. Vous aurez l’opportunité de pénétrer dans les coulisses de la production du foie gras et d’échanger avec des producteurs passionnés. Ces visites, déjà plébiscitées lors des éditions précédentes, allient transparence, convivialité et dégustation.
Deux exploitations vous accueillent cette année en Occitanie :
- La Ferme de la Patte d’Oie (Saint-Michel, Gers – 32) : exploitation familiale de la famille Pérès, spécialisée dans l’élevage agroforestier de canards. Visites guidées, dégustations et même ateliers culinaires pour les lycéens sont au programme. Le 20 septembre, le public pourra participer à des visites programmées tout au long de la journée.
- La Ferme de Larcher (Cœur de Causse, Lot – 46) : une ferme auberge où, depuis plusieurs générations, la famille Larcher élève et transforme ses canards. Au programme : visite guidée, ateliers pour les enfants et dégustations conviviales. Un espace de restauration sera également proposé.
Toutes les informations pratiques (horaires, modalités d’accueil, animations) sont disponibles sur le site dédié : www.patrimoine-foiegras.fr.
Le foie gras : un trésor gastronomique protégé
Saviez-vous que pour 91 % des Français, le foie gras est une fierté nationale ? Inscrit dans le code rural depuis 2006 comme partie intégrante du patrimoine gastronomique, il symbolise un art de vivre à la française.
Ancré dans les traditions locales, il est cuisiné par les plus grands chefs et apprécié par 9 Français sur 10. Pour beaucoup, il incarne un savoir-faire à préserver et un ambassadeur du rayonnement gastronomique français à l’international.
Un savoir-faire transmis de génération en génération
Le foie gras n’est pas seulement un mets d’exception, c’est aussi le fruit d’un travail rigoureux et passionné. Les éleveurs accompagnent leurs canards tout au long de leur vie, en respectant un cycle naturel :
- 90 % de leur existence se déroule en plein air, dans de vastes espaces herbeux.
- L’engraissement, encadré par une réglementation stricte, dure une dizaine de jours seulement.
- Ce processus reproduit un phénomène naturel observé chez les palmipèdes migrateurs, capables de stocker des réserves pour de longs voyages.
Ce savoir-faire exige un geste d’expert, précis et rapide, qui ne dure que quelques secondes et qui illustre l’attention portée aux animaux.
Le foie gras Une filière ancrée dans les territoires
La production française de foie gras représente environ 100 000 emplois directs et indirects, principalement situés dans des régions rurales. Elle contribue à la vitalité économique et favorise le tourisme gastronomique.
Les principales régions productrices sont la Nouvelle-Aquitaine, l’Occitanie, la Bretagne, les Pays de la Loire et l’Alsace. Dans chacune d’elles, les producteurs cultivent une tradition culinaire qui continue d’attirer les visiteurs.
Une histoire de plus de 4 500 ans
Le foie gras n’est pas une invention récente. Déjà en Égypte antique, les bas-reliefs de Saqqarah représentaient des serviteurs nourrissant des oies avec des figues. Au fil des siècles, la pratique a traversé les frontières, pour s’ancrer profondément en France.
Dès le XVIIe siècle, le Sud-Ouest et l’Alsace se distinguent comme des terres de prédilection. Le foie gras devient alors une source de revenus pour les paysans et un produit phare des marchés ruraux, comme ceux de Samatan ou Sarlat, qui existent encore aujourd’hui.
De Strasbourg à Toulouse, les capitales régionales se disputent le titre de berceau du foie gras, et de grandes « maisons » spécialisées émergent au XIXe siècle.
Pourquoi le foie gras est-il considéré comme un patrimoine français ?
Parce qu’il est reconnu officiellement depuis 2006 comme produit du patrimoine culturel et gastronomique, symbole d’un savoir-faire traditionnel.
Que pourra-t-on découvrir lors des Journées du Patrimoine 2025 ?
Vous pourrez visiter des exploitations, rencontrer des éleveurs, participer à des ateliers culinaires et déguster des produits du terroir.
Les visites sont-elles ouvertes aux enfants ?
Oui, le vendredi 19 septembre est réservé aux scolaires et propose même des ateliers ludiques adaptés aux plus jeunes pour éveiller leur curiosité.
Conclusion : un patrimoine vivant à partager
Les Journées du Patrimoine 2025 vous offrent une occasion unique de découvrir le foie gras sous un nouveau regard. Derrière ce mets d’exception se cachent des histoires humaines, des savoir-faire transmis et un patrimoine vivant qui fait battre le cœur des territoires.
En franchissant les portes des fermes participantes, vous ne goûterez pas seulement à un produit gastronomique, mais aussi à une part d’histoire et de culture française.
👉 Et vous, avez-vous déjà visité une exploitation de foie gras ou participé à une dégustation lors des Journées du Patrimoine ? Que pensez de cette initiative du CIFOG ? Partagez vos expériences et vos impressions en commentaire !
Une belle et appétissante idée de découverte! Bisous Bernie. cathy
Un vrai régal.
S’ il n’ était si cher, j’ en mangerais tous les jours
Moi, je garde ça pour les fêtes.
Non, jamais, le fois gras ne fait pas partie de certains repas, mais cette visite portes ouvertes est une bonne initiative, merci, jill
C’est dommage.
cette année pour Noel, Soso va tenter de le faire… Sa tante le fait chaque année le foie gras et elle dit que ce n’est pas compliqué. On verra bien si les invités seront contents hi hi hi
Je le fais, c’est un régal.