Aujourd’hui, le restaurant gastronomique L’Oursin, situé au cœur de l’Hôtel Bleu à Carry-Le-Rouet, franchit un nouveau cap avec l’arrivée de Manon Rizzo à la tête de la salle. À 33 ans, elle incarne un modèle de leadership sensible et bienveillant, résolument tourné vers l’humain. L’univers de la gastronomie repose non seulement sur la qualité des mets, mais aussi sur l’art du service en salle.

Manon Rizzo : Une passion née dès l’adolescence

Manon Rizzo n’a pas attendu longtemps pour découvrir sa vocation. Dès l’âge de 13 ans, elle se passionne pour la restauration, un domaine où elle voit la rigueur, l’excellence et le partage comme des valeurs fondamentales. Soutenue par son entourage familial, elle apprend très tôt les ficelles du métier. Son père lui enseigne l’art de servir, tandis que son oncle cuisinier lui transmet ses secrets en cuisine. C’est ainsi que naît un amour inébranlable pour cet univers exigeant.

Dans une interview, Manon se souvient avec émotion : « Quand d’autres hésitent encore à trouver leur voie, je savais déjà que c’était la restauration qui m’attendait. »

Une formation solide pour une carrière exceptionnelle

Après avoir obtenu son BTS Hôtellerie-Restauration au lycée Paul Arène de Sisteron, elle commence sa carrière avec détermination. En alternance à la Villa Borghèse, elle bénéficie des enseignements de professeurs qui continueront de la soutenir tout au long de sa carrière.

Cependant, consciente que l’ouverture à d’autres cultures est essentielle pour réussir dans la restauration, elle décide de s’envoler à l’étranger. C’est en Écosse, aux côtés du chef étoilé Martin Wishart, que Manon Rizzo fait l’expérience de valeurs humaines fortes. Cette immersion à l’international la façonne, lui offrant une perspective unique sur le management en salle.

Manon Rizzo : L’excellence au service du client

À son retour en France, Manon perfectionne son savoir-faire dans plusieurs établissements prestigieux. À la Villa La Coste, elle explore le monde de la sommellerie et affine son approche de la relation avec les produits. Plus tard, au restaurant La Villa Madie à Cassis, elle passe quatre années cruciales sous la direction de Marielle et Dimitri Droisneau. Ces mentors lui inculquent l’importance du détail et du travail bien fait.

Avec reconnaissance, elle confie : « Marielle et Dimitri m’ont formée avec leur cœur et leur passion. Chaque geste compte, et rien n’est laissé au hasard. »

Un management centré sur l’humain

Manon Rizzo se distingue par sa vision moderne du management, alliant humanité et bienveillance. Consciente des défis du secteur de la restauration, elle attache une grande importance au bien-être de ses équipes. Pour elle, une salle performante repose sur un environnement harmonieux où chacun se sent écouté et valorisé.

Elle explique : « Mon rôle est de créer un environnement où chacun se sent écouté et valorisé. » Cette philosophie se traduit par des journées continues pour ses équipes et des moments d’échange réguliers, notamment lors des briefings, favorisant ainsi la communication et la cohésion au sein de la brigade.

Une vision partagée avec la cuisine

Aujourd’hui, Manon est heureuse de rejoindre le restaurant gastronomique de l’Hôtel Bleu L’Oursin et de collaborer avec le chef Ilane Tinchant. Ensemble, ils partagent une vision commune : celle de casser les codes traditionnels entre la salle et la cuisine. Leur duo repose sur une communication constante et une volonté de créer une véritable synergie entre ces deux pôles.

Selon Manon : « Ilane est d’une générosité incomparable, et nous travaillons main dans la main pour offrir à nos clients une expérience gastronomique unique. »

La reconnaissance de ses pairs

Manon Rizzo sait également reconnaître l’influence des grandes figures qui ont façonné sa carrière. Elle exprime sa profonde gratitude envers les maisons qui ont contribué à son évolution professionnelle, en particulier La Villa Madie, La Villa La Coste, et bien sûr Martin Wishart.

« Ces expériences ont profondément marqué mon parcours, et c’est grâce à elles que je peux aujourd’hui insuffler la même passion à L’Oursin », déclare-t-elle.

Un avenir prometteur pour L’Oursin

Avec Manon Rizzo à la tête de la salle, L’Oursin a pour ambition de devenir une référence incontournable de la gastronomie méditerranéenne. Forte de son expérience, de sa sensibilité humaine et de son sens aiguisé du détail, elle est prête à faire rayonner cet établissement.

Pour Manon, l’avenir se dessine autour d’une promesse : celle de continuer à élever le service en salle au rang d’art, tout en respectant profondément les valeurs humaines qui lui sont chères.

Conclusion : Une nouvelle ère pour le restaurant gastronomique L’Oursin

L’arrivée de Manon Rizzo à la direction de la salle de L’Oursin marque le début d’un nouveau chapitre pour ce restaurant gastronomique. Avec une approche managériale fondée sur l’écoute et la bienveillance, associée à une vision moderne du service, Manon incarne parfaitement les valeurs de cet établissement méditerranéen.

Son parcours, riche en expériences et en rencontres, lui permet aujourd’hui de mener avec brio l’équipe en salle, tout en collaborant étroitement avec le chef pour offrir aux clients une expérience gastronomique unique et mémorable.

Manon Rizzo n’a pas seulement été formée aux techniques du service. Elle a aussi appris que l’essence du métier réside dans le lien humain. C’est cette conviction qui l’anime et qui promet de propulser L’Oursin vers de nouveaux sommets.

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