Maison Pillon Place du Capitole à Toulouse

Maison Pillon Place du Capitole à Toulouse

La septième enseigne de la Maison Pillon a été inaugurée récemment sur la Place du Capitole à Toulouse. Cette institution, prisée des Toulousains depuis 1967 pour ses délices sucrés, propose désormais une nouvelle boutique de 80 m2 au 3 Place du Capitole, ouverte depuis le 17 novembre.

La Maison Pillon ouvre son 7e magasin Place du Capitole à Toulouse

Depuis près de six décennies, la Maison Pillon, fondée par René et Anne-Marie Pillon, demeure une institution prisée par les amateurs de douceurs à Toulouse.

Une situation historique pour une maison qui ne l’est pas moins…

Parmi les moments marquants de son histoire figure la création, par Monsieur Pillon lui-même, du Pavé du Capitole, distingué comme le meilleur chocolat de France en 1996. Un hommage à la place emblématique inscrite en 1986 dans le site patrimonial remarquable de la ville, et chère au cœur du chocolatier. Ainsi, il serait particulièrement fier de voir que la Maison, qu’il a fondée, s’installe pour la première fois de son histoire à cet endroit, sous l’impulsion de la famille Dolfi qui en a pris les rênes en 2017.

Cette nouvelle ouverture constitue le septième établissement de la Maison, au cœur de la ville rose. La famille Dolfi, à la tête d’un patrimoine sucré qui s’étend à travers la France (avec des établissements tels que « À la Mère de Famille » à Paris et la « Maison Henriet » sur la côte basque), poursuit son engagement en faveur de l’excellence. Elle accompagne le développement de la Maison Pillon en associant le plaisir gustatif à la volonté affirmée de préserver les savoir-faire ancestraux et artisanaux. Cette préservation s’effectue à travers une sélection rigoureuse des meilleures matières premières et une créativité sans limite.

Le Pavé du Capitole en bonbon de chocolat et les pâtisseries le Royal et le Bel Canto tiennent le haut du pavé toulousain

Au fil des années, le Pavé du Capitole a acquis une renommée aussi importante que celle de sa propre maison ! Chaque année, pas moins de 420 kg de ce délice sont vendus. Du côté des pâtisseries, le Royal se compose d’une mousse au chocolat, d’une feuillantine pralinée et d’un biscuit à l’amande, tandis que l’incomparable Bel Canto marie une mousse au chocolat, une crème brûlée à la vanille et un coulis de framboise. Ce sont les deux meilleures ventes en pâtisserie de la maison, qui propose au total plusieurs centaines de références sucrées à savourer sans modération.

Une boutique place du Capitole aux codes historiques de la maison

La maison a montré son esprit ludique en affichant pendant les travaux un message taquin : « Bientôt, ici, votre épargne en chocolats, confiseries, gâteaux et glaces ! », faisant référence à l’ancienne présence d’une banque à cet emplacement…

Pour la création de ce nouveau lieu dédié à la gourmandise, la famille Dolfi a collaboré avec l’agence d’architecture et de design Ateliers AUAV, dirigée par Laura Chavy, la fondatrice, chargée de la restructuration des lieux tout en respectant des codes identitaires forts. La façade existante en briques roses a été préservée et sera ornée du nom de l’enseigne en lettres de laiton. L’espace est divisé en sections dédiées aux chocolats, à la pâtisserie, aux glaces, avec un agencement favorisant la mise en valeur des produits tout en permettant une circulation fluide entre les espaces.

Les matériaux nobles utilisés, tels que le marbre rose, la brique, de magnifiques menuiseries, un sol en terrazzo coulé, le tout rehaussé par la présence de bois naturel, contribuent à offrir aux visiteurs une expérience d’achat ou de dégustation captivante. L’Atelier d’Offard, une Entreprise du Patrimoine Vivant spécialisée dans les papiers peints, propose des couleurs incomparables fabriquées à partir de pigments naturels. Ils travaillent avec des gestes ancestraux pour obtenir une qualité de papier très spécifique, le tout imprimé à la planche.

Maison Pillon une qualité incomparable

En tant que véritable écrin de vente, Maison Pillon propose une qualité inégalée en associant une sélection méticuleuse des matières premières, une fabrication entièrement maison et une créativité infinie. De la fève à la boutique, le choix de produire tout en interne et de contrôler à 100 % l’approvisionnement des matières premières est, pour la famille Dolfi, un gage de qualité. Cette approche garantit la constance des saveurs et l’excellence des recettes. Un fait rare dans le domaine gourmand, où de nombreuses activités sont souvent externalisées, nécessitant des gestes à la fois techniques et empreints de savoir-faire traditionnel.

La famille Dolfi privilégie un sourcing responsable et exigeant pour obtenir d’exceptionnelles couvertures de chocolat. Parmi les ingrédients essentiels, le cacao joue un rôle majeur. Les chocolatiers collaborant avec les Dolfi élaborent les délicieuses couvertures de chocolat (le chocolat d’enrobage) à partir de cacao provenant de producteurs soigneusement sélectionnés lors de déplacements sur le terrain au Pérou, en Inde ou à Madagascar. La « famille chocolat » s’assure que la culture des cabosses respecte un cahier des charges précis, tant au niveau de la qualité que sur le plan social. Avec des origines diverses telles que Haïti, Madagascar, l’Équateur, le Pérou, et bientôt l’Inde, chaque variété contribue à des saveurs distinctes. L’entreprise prend en charge la conception de ses propres assemblages ou recettes « pure origine », maîtrisant ainsi chaque étape du processus.

L’atelier de fabrication Maison Pillon à Toulouse

L’Atelier Toulousain, étendu sur 550 m2 répartis sur 2 niveaux et dédiés au chocolat, aux macarons et autres pâtisseries, représente le lieu où toutes les transformations opèrent, respectant les traditions artisanales et les savoir-faire locaux. De la transformation du cacao à la confection des bonbons de chocolat, en passant par l’élaboration du praliné, cet espace est le creuset où toutes les recettes sont minutieusement préparées, mêlant avec ingéniosité tradition et innovation. Ces créations viendront bientôt enrichir les étales des boutiques de la Famille Dolfi. Certains gestes, comme l’égrainage des gousses de vanille ou le garnissage des moulages de Pâques, demeurent irremplaçables et ne peuvent être réalisés que manuellement, une pratique qui sera toujours maintenue.

Une collaboration avec l’artiste Nathalie Lété

Cette année, pour son calendrier de l’avent annuel, Maison Pillon a collaboré avec une illustratrice renommée dans le domaine des livres pour enfants. La famille avait pour objectif d’infuser cet esprit de Noël de manière créative, authentique, colorée, avec une touche de rose, la signature caractéristique de la maison, et une sensibilité envers la nature et la douceur…

Les œuvres de Nathalie Lété, artiste et illustratrice, répondaient parfaitement à ces attentes. Nathalie a puisé son inspiration dans ses tapis en relief en forme de champignons, ses papillons au crochet, ainsi que son papier peint dépeignant les animaux de la forêt pour donner vie aux personnages de ce calendrier de l’avent.

Maison Pillon Place du Capitole à Toulouse

La nouvelle adresse MAISON PILLON

3 place du Capitole à Toulouse

Horaires d’ouverture :

Du lundi au dimanche de 8h à 19h

Boutique en ligne.

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