La gastronomie italienne, joyau culinaire mondialement reconnu, s’apprête à rayonner du 13 au 19 novembre prochain, captivant les palais et célébrant l’art de vivre à l’italienne. Sous l’égide de l’Ambassade d’Italie, l’ICE – Agence italienne pour le commerce extérieur, déploie une invitation gourmande à la redécouverte des délices du terroir italien.

Cependant, cette célébration va au-delà de la simple délectation des papilles, car elle s’inscrit dans un parcours original dédié au bien-être par le goût, mettant en lumière l’inclusion en cuisine. Embarquons ensemble dans ce voyage où les saveurs exquises se mêlent à une philosophie culinaire alliant plaisir et partage.

La semaine de la cuisine italienne dans le monde

La gastronomie italienne, candidate au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2023, se distingue par ses traditions régionales et son artisanat culinaire, une richesse que de nombreux chefs à travers le monde s’efforcent de valoriser et réinterpréter. Les consommateurs, eux, reconnaissent la diversité exceptionnelle de la cuisine italienne et de ses produits, faisant ainsi du Made in Italy culinaire un incontournable apprécié à l’échelle mondiale. Cette excellence gastronomique italienne évolue constamment pour répondre aux attentes des consommateurs soucieux de produits plus sains, raffinés et respectueux de l’environnement.

Parallèlement au tricolore vert-blanc-rouge, divers labels et spécificités alimentaires tels que le bio, le sans gluten, le sans lactose ou le sans nitrites fleurissent, reflétant l’adaptabilité de la cuisine italienne aux exigences contemporaines. L’Italie se positionne également en leader en matière d’Appellations d’Origine Protégée (AOP) et d’Indications Géographiques Protégées (IGP), des certifications qui garantissent la qualité inégalée de cette cuisine.

C’est dans cet esprit d’excellence et d’ouverture que le Ministère italien des Affaires étrangères a initié il y a huit ans un événement unique visant à mettre en valeur l’ensemble des savoir-faire culinaires italiens. Le thème choisi pour l’édition 2023, « À table avec la cuisine italienne : le bien-être avec saveur », illustre cette quête constante d’harmonie entre le plaisir gustatif et le bien-être, témoignant de l’engagement continu de l’Italie envers une cuisine qui évoque non seulement des saveurs exquises, mais de plus une expérience enrichissante pour le corps et l’esprit.

La gastronomie italienne : l’inclusion en cuisine à l’honneur cette année en France

L’art culinaire, véritable œuvre en constante mutation, connaît en Italie depuis près d’une décennie un mouvement porté par des chefs engagés en faveur d’une cuisine respectueuse des ingrédients et de la santé. Les produits italiens, emblèmes d’innovation, de transparence, et de préoccupation croissante pour la biodiversité et l’environnement, évoluent pour répondre à ces exigences contemporaines. Ils demeurent les piliers d’une cuisine conviviale, perpétuellement en quête de renouvellement tout en préservant son identité.

Cette quête de durabilité prend aussi une dimension sociale, transformant la cuisine en un levier d’inclusion et de diversité à un niveau plus vaste. Un exemple concret est celui du chef Massimo Bottura, à l’origine d’initiatives solidaires telles que Food For Soul, une association luttant contre le gaspillage alimentaire. Il est par ailleurs associé à Il Tortellante, un lieu de formation où de jeunes autistes apprennent l’art de la fabrication des pâtes fraîches, illustrant ainsi comment la gastronomie peut devenir un catalyseur d’inclusion sociale et d’engagement communautaire.

C’est ce type d’actions culinaires alliant tradition et convivialité que l’ICE – Agence italienne pour le commerce extérieur aspire à mettre en lumière cette année lors de la semaine dédiée à la gastronomie italienne. Ainsi, l’ICE Agence s’est associée à deux associations françaises :

• Les Brigades Extraordinaires
• Le Bistrot Bottega Mathi

Les Brigades Extraordinaires

Un regroupement initié en 2020 par l’association Les Extraordinaires, ce collectif rassemble les restaurants inclusifs du territoire qui emploient des personnes en situation de handicap, tout en accompagnant les porteurs de projets.

Plus concrètement, au cours de cette semaine de novembre, les restaurants affiliés à ce collectif proposeront un plat italien à leur carte. Découvrez ci-dessous la liste de ces établissements, prêts à vous accueillir !

• Le Reflet, Paris et Nantes
• La Bottega Mathi, Rennes
• Cocotte, Bois-Colombes
• Les Petits Plats de Maurice, Paris
• Le Jardin Pêcheur, Bordeaux
• Le Grain de Sel, Albi
• L’envolée de la chrysalide, Saint-Nazaire
• O’ Bell endroit, la Roche-sur-Yon

Le Bistrot Bottega Mathi

Située à Rennes, cette entreprise solidaire à vocation sociale s’engage dans la formation de jeunes TSA (Troubles du Spectre de l’Autisme) au sein de sa structure. Cette formation, étalée sur une période de deux à trois ans, se focalise sur les métiers de la restauration et de la vente, s’appuyant sur des projets professionnels individualisés.

Pour amplifier l’impact de cette manifestation, une déjeuner inaugural est prévu le lundi 13 novembre dans l’épicentre de la gastronomie italienne à Paris : Eataly Paris Marais.

Le menu a été concocté par Toni Muzi, Chef Exécutif d’Eataly Paris Maris et Gino Verrelli du Bistrot Bottega Mathi – membre du collectif les Brigades Extraordinaires. La cuisine et le service en salle seront assurés par des personnes en situation de handicap salariées des restaurants Le Reflet Paris et la Bottega Mathi (Rennes).