La Compagnie du Chocolat lance ses premières pâtes à tartiner artisanales et des biscuits fourrés, made in Toulouse, pour Noël.
La Compagnie du Chocolat annonce ses nouveautés de fin d’année. Elles sont nées d’un outil ancestral, une meule à praliné installée dans son laboratoire toulousain. Personnellement, j’aime ces histoires où un geste d’artisan devient une gourmandise à offrir. Celle-ci commence rue du Taur, en plein cœur de Toulouse.
Cette année, la chocolaterie familiale propose deux nouveautés qui se répondent : des pâtes à tartiner artisanales et une gamme de biscuits fourrés. Les deux seront à goûter dès le mois d’octobre. Je vous emmène en coulisses.
Une meule à praliné installée au cœur de la rue du Taur
Tout est parti d’un équipement. La chocolaterie toulousaine s’est récemment dotée d’une meule à praliné traditionnelle. Elle a pris place dans son laboratoire de la rue du Taur.
Concrètement, cette machine broie lentement des fruits secs soigneusement sélectionnés. Elle les transforme en une pâte onctueuse, dorée et parfumée. Les équipes maîtrisent désormais toutes les étapes, de la matière première au produit fini.
Le détail qui m’a plu : la meule est visible depuis l’espace de vente. Les visiteurs peuvent donc observer une partie du travail quotidien des chocolatiers. Ce genre de transparence fait du bien, à l’heure où l’on aime savoir comment nos gourmandises sont fabriquées.
Vincent Puyuelo, cofondateur de la maison, explique que cet outil offre une plus grande liberté de création. Il permet aussi de partager le métier avec les clients.
La Compagnie du Chocolat : 32 ans de savoir-faire toulousain
Cette nouveauté s’inscrit dans une histoire déjà longue. Créée en 1994 par Vincent et Isabelle Puyuelo, la maison est née d’un voyage aux États-Unis. Vincent y avait découvert le fudge et la chocolaterie artisanale.
Depuis, l’entreprise a fait du chemin :
- 2000 : le premier « tableau chocolaté » du Capitole, devenu un best-seller.
- 2016 : l’ouverture d’une boutique-atelier rue du Taur, dédiée aux fruits secs chocolatés et aux pralinés.
- 2019 : un prix au Great Taste Award de Londres pour le fudge à la confiture de lait. La maison est la seule chocolaterie française récompensée cette année-là.
- 2023 : l’arrivée de Maxime Puyuelo, le fils, qui a restructuré la production.
Après 32 ans d’activité, la maison continue de se réinventer. Si vous souhaitez en savoir plus sur son histoire, je vous invite à découvrir l’univers de cette chocolaterie artisanale à Toulouse.
Des pralinés maison : noisette, pistache, sarrasin et fleur de sel
Avec la meule, la palette de saveurs s’élargit. Les chocolatiers peuvent travailler noisette, cacahuète, noix de pécan, sarrasin, pistache ou fleur de sel. Chaque recette repose sur des fruits secs choisis avec soin.
Cette diversité change tout pour une maison spécialisée dans le praliné. Elle peut désormais concevoir ses propres mélanges, doser la torréfaction et ajuster les textures. C’est un peu comme passer d’un instrument prêté à son propre piano : la partition devient personnelle.
Des pâtes à tartiner artisanales pour les gourmands
Cette maîtrise du praliné a donné naissance à une première gamme de pâtes à tartiner artisanales. Elles sont élaborées directement dans les ateliers de la maison.
Ici, pas de recette industrielle. Ces pâtes à tartiner mettent à l’honneur les fruits secs travaillés grâce à la nouvelle meule. Plusieurs recettes gourmandes sont proposées, avec des parfums bien identifiés.
Sur les photos du communiqué, j’ai remarqué un pot de pâte à tartiner à la pistache, à la couleur vert doux. Il donne envie de tremper une cuillère, et de ne plus s’arrêter.
Trois biscuits fourrés pour sublimer ces pâtes à tartiner
Restait à trouver le meilleur écrin. La réponse est venue naturellement : une gamme de biscuits fourrés, pensée pour révéler ces pâtes à tartiner.
Chaque biscuit est délicatement creusé, puis généreusement garni de pâte à tartiner artisanale. Elle est fabriquée dans les ateliers de la maison.
Trois recettes composent cette première collection :
- Amande – Noisette
- Pistache – Praliné
- Cacahuète
Maxime Puyuelo, chef chocolatier, raconte que les biscuits sont venus « naturellement ensuite ». Ils sont une nouvelle façon de déguster les pâtes à tartiner. L’idée était de créer un ensemble cohérent autour de ce nouveau savoir-faire.
Une formation à l’École Ducasse pour perfectionner la pâtisserie
Pour réussir ces biscuits, l’équipe ne s’est pas contentée d’improviser. Les chocolatiers se sont formés à de nouvelles techniques de pâtisserie au sein de l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie, l’École Ducasse.
L’objectif était précis : imaginer un biscuit capable de révéler pleinement les saveurs des nouvelles recettes. Cette démarche me touche. Elle montre qu’un artisan reconnu n’hésite pas à retourner sur les bancs de l’école pour progresser.
Une idée cadeau « made in Toulouse » pour Noël
À l’approche des fêtes, chacun cherche le cadeau qui a du sens. Ces créations répondent à cette envie. Un pot de pâte à tartiner artisanale ou une boîte de biscuits fourrés se glissent aisément sous le sapin.
Les avantages sont simples :
- un produit fabriqué à Toulouse, dans un atelier familial ;
- des saveurs gourmandes et reconnaissables ;
- une histoire à raconter à celui ou celle qui ouvrira le paquet.
Pour prolonger la découverte, vous pouvez découvrir les créations de la chocolaterie artisanale toulousaine sur son site officiel.
Marché du Chocolat de Toulouse : rendez-vous les 9, 10 et 11 octobre
Le premier moment pour goûter ces nouveautés approche. La chocolaterie sera présente au Marché du Chocolat de Toulouse, les 9, 10 et 11 octobre, place Saint-Georges.
Sur son stand, elle présentera sa nouvelle gamme de biscuits garnis de pâtes à tartiner artisanales. Vous y retrouverez aussi ses célèbres chocolats et fudges. Les visiteurs pourront découvrir les différentes recettes de pâtes à tartiner et de pralinés élaborés par la maison. Ils pourront aussi déguster les créations de Noël.
Pour préparer votre visite, n’hésitez pas à consulter mon guide pour tout savoir sur le marché des artisans chocolatiers de Toulouse en 2026.
FAQ : les nouveautés de Noël de La Compagnie du Chocolat
Quelles sont les nouveautés de Noël 2026 de La Compagnie du Chocolat ?
La chocolaterie toulousaine lance ses premières pâtes à tartiner artisanales et une gamme de biscuits fourrés. Ces derniers sont garnis de ces mêmes pâtes à tartiner. Trois recettes composent la collection : Amande – Noisette, Pistache – Praliné et Cacahuète.
Où et quand goûter ces nouveautés à Toulouse ?
Vous pourrez les découvrir au Marché du Chocolat de Toulouse, place Saint-Georges. Il a lieu les 9, 10 et 11 octobre. La maison y présentera aussi ses chocolats, ses fudges et ses pralinés maison.
Comment La Compagnie du Chocolat fabrique-t-elle ses pralinés ?
Elle utilise une meule à praliné traditionnelle, installée dans son laboratoire de la rue du Taur. Elle broie des fruits secs sélectionnés, comme la noisette, la pistache ou la noix de pécan. La maison contrôle ainsi toutes les étapes de fabrication.
Conclusion : pourquoi La Compagnie du Chocolat réussit son Noël 2026
Cette annonce me plaît par sa cohérence. Un outil traditionnel, une meule, ouvre la voie à des pralinés maison. Ils donnent naissance à des pâtes à tartiner, puis à des biscuits fourrés. Tout s’enchaîne avec logique, sans jamais renier le savoir-faire artisanal.
Après 32 ans d’existence, la maison prouve qu’on peut rester fidèle à ses racines tout en osant la nouveauté. Pour moi, c’est la meilleure recette qui soit.
Rendez-vous place Saint-Georges du 9 au 11 octobre pour goûter par vous-même.
Et vous, quelle recette vous tente le plus : Amande – Noisette, Pistache – Praliné ou Cacahuète ? Comptez-vous offrir ces gourmandises à Noël ? Dites-le-moi en commentaire, j’ai hâte de lire vos avis !
