Bältis, l’artisan glacier franco-libanais adoré à Paris et à Marseille, ouvre enfin sa boutique toulousaine. Rendez-vous place du Capitole pour un voyage gourmand au cœur du Liban.
Bältis vient de poser ses valises à Toulouse, et je dois vous avouer que cette nouvelle m’a particulièrement réjoui. Après avoir conquis Paris puis Marseille, l’artisan glacier libanais a choisi l’une des places les plus emblématiques de la Ville rose pour ouvrir sa quatrième boutique en France. Depuis le vendredi 4 septembre 2026, les Toulousains peuvent enfin découvrir ces créations glacées qui mêlent tradition libanaise et savoir-faire français, dans un cadre pensé comme un véritable salon de thé oriental. Entre glaces artisanales, sorbets généreux, cookies gourmands et boissons parfumées, cette nouvelle adresse promet un vrai dépaysement sucré. Je vous emmène découvrir cette histoire familiale, ainsi que tout ce qui vous attend place du Capitole.
Bältis, le glacier libanais qui conquiert la France
Avant de s’installer à Toulouse, Bältis a déjà largement fait ses preuves. La marque est née en 2022 dans le quartier du Marais, à Paris, où ses fondateurs ouvrent leur premier atelier-boutique. Le succès est quasi immédiat : dès l’été 2023, une seconde adresse parisienne voit le jour à Montorgueil. En 2025, l’enseigne franchit une nouvelle étape en s’implantant à Marseille, 13 la Canebière, portée par deux nouveaux franchisés. Aujourd’hui, c’est au tour de Toulouse d’accueillir cette maison devenue incontournable pour les amateurs de glaces artisanales. Une expansion progressive et maîtrisée, qui témoigne de l’attachement du public pour des créations authentiques. Vous pouvez d’ailleurs retrouver toutes les adresses de l’artisan glacier libanais Bältis en France sur son site officiel.
Une aventure familiale entre le Liban et Paris
L’histoire commence au Pays du Cèdre, d’où sont originaires Jean-Michel de Tarrazi et Nadim Kettaneh. Les deux cousins, après des études à Paris, suivent des parcours professionnels parallèles dans l’investissement et l’entreprenariat, qui les amènent à voyager un peu partout dans le monde. C’est en 2020 qu’ils décident de s’associer, portés par une passion commune pour la glace et l’envie de faire découvrir une tradition ancestrale. Nadim aime d’ailleurs rappeler que les premiers sorbets libanais remontent au IXe siècle, élaborés à partir des neiges du mont Liban mélangées à des jus de fruits ou des hydrolats de fleurs. Le nom de la marque n’a rien d’un hasard non plus : Bältis est une déesse pré-phénicienne, protectrice de Beyrouth et de Byblos, souvent associée à l’amour et à la fertilité.
Un savoir-faire artisanal signé Bältis et un Meilleur Ouvrier de France
Ce qui distingue vraiment Bältis, c’est l’exigence portée sur chaque recette. Les créations sont élaborées avec le chef Jean-Thomas Schneider, Meilleur Ouvrier de France glacier 2019 et double champion du monde de glacerie et de pâtisserie. Leur collaboration a nécessité plusieurs mois de travail pour obtenir une texture d’une onctuosité particulière, à mi-chemin entre gourmandise libanaise et finesse française. La production est 100 % maison : pas d’arômes, pas de colorants, ni émulsifiants ni conservateurs. Les glaces et sorbets sont volontairement pauvres en crème et en sucre, misant plutôt sur la qualité des matières premières — les sorbets intègrent d’ailleurs jusqu’à 60 % de fruits. L’ensemble des créations est fabriqué dans le laboratoire parisien de l’enseigne, situé dans le 18e arrondissement, puis acheminé vers chaque boutique.
Glaces et sorbets : classiques et parfums venus du Levant
Côté carte, Bältis a de quoi séduire une clientèle curieuse. On y retrouve des parfums classiques — café de spécialité, chocolat de couverture, vanille de Madagascar, citron — aux côtés de créations plus originales comme le thym-huile d’olive, la halawa (crème de sésame) rose de Damas, ou encore la figue séchée. Les prix restent volontairement accessibles : à partir de 5 € pour un cornet ou un pot à 2 parfums, 6,20 € pour 3 parfums et 7,40 € pour 4 parfums. Pour prolonger le plaisir à la maison, les glaces et sorbets sont aussi proposés en pots de 500 mL.
Achta, rhum-raisin revisité : les créations signatures
Le produit star de la maison, c’est l’achta, véritable tradition libanaise. Il s’agit d’une crème de lait préparée avec une racine d’orchidée, de la sève de pistachier, de la fleur d’oranger et de l’eau de rose. Chez Bältis, elle se décline de deux façons : recouverte de pistaches concassées, ou nappée de cheveux d’anges artisanaux — on la retrouve même en version gâteau glacé. Autre incontournable, le parfum rhum-raisin est revisité en glace au chocolat noir associée à des raisins secs, pignons de pin, pistaches concassées et amandes effilées, le tout recouvert d’arak, une eau-de-vie parfumée à l’anis très populaire au Liban.
Bältis, fabrique à cookies gourmands
Bältis, c’est aussi une véritable fabrique à cookies artisanaux, cuits minute, croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur. Inspirés des cookies new-yorkais, ils déclinent eux aussi ce métissage des cultures : pistache-fleur d’oranger, brookie chocolat halawa, sésame tahini, caramel pécan ou encore chocolat noisette, soit dix parfums au total, à déguster sur place ou à emporter. Pour les plus gourmands, le mi-cuit emblématique de la maison permet de composer votre combo parfait entre cookie tout juste sorti du four et glace ou sorbet au choix. La coupe glace cookies et le smashed baklawa glacé complètent cette carte particulièrement généreuse.
Un salon de thé libanais en plein cœur de Toulouse
Au-delà des glaces, Bältis se pense comme un véritable salon de thé à la libanaise. La carte de boissons, également 100 % maison, propose citronnade à la fleur d’oranger, thé glacé, eau de rose ou de mûre, café de spécialité et café traditionnel libanais infusé à la cardamome. En hiver, place au chocolat chaud, à la tisane à l’anis, au café blanc infusé à la fleur d’oranger, ou encore au salep, un lait chaud à la racine d’orchidée saupoudré de cannelle. Une sélection de biscuiterie importée directement du Liban — baklavas, nids d’oiseaux, croquants d’amande — accompagne ces boissons traditionnelles pour prolonger le voyage.
La nouvelle boutique toulousaine : adresse, horaires et cadre
Après quelques semaines de travaux, la boutique a ouvert ses portes le vendredi 4 septembre, sur l’emblématique place du Capitole. D’une surface d’accueil d’environ 60 m², elle propose une expérience à la fois gustative et immersive, un véritable petit coin de Beyrouth en plein cœur de la Ville rose. La décoration, chaleureuse et colorée, met à l’honneur arches et panneaux ajourés, reprenant les codes architecturaux libanais eux-mêmes inspirés des maisons toscanes. Comptant 20 places assises à l’intérieur, la boutique climatisée est complétée par une terrasse d’une vingtaine de places, avec vue sur le Capitole. C’est Christopher, responsable de la boutique et présent chez Bältis depuis les débuts de la marque, qui pilote cette nouvelle aventure toulousaine après avoir dirigé les boutiques parisiennes et participé à l’ouverture marseillaise. Cette arrivée vient enrichir un peu plus les meilleures adresses gourmandes à découvrir à Toulouse que je recense régulièrement sur le blog.
❓ FAQ : vos questions sur la maison Bältis
Où se trouve la boutique Bältis à Toulouse ?
La boutique Bältis est installée au 20 place du Capitole, à Toulouse, en plein cœur historique de la ville. Elle a ouvert ses portes le vendredi 4 septembre 2026, avec une salle climatisée de 20 places et une terrasse d’une vingtaine de places supplémentaires.
Quels sont les horaires d’ouverture de la boutique ?
La boutique est ouverte tous les jours, de 12h00 à 23h00, pour déguster glaces, sorbets, boissons et cookies sur place ou à emporter. Ces horaires en font une adresse idéale aussi bien pour une pause gourmande l’après-midi qu’en soirée.
Quels parfums originaux propose la maison libanaise ?
Aux côtés de parfums classiques comme le café de spécialité ou la vanille de Madagascar, on retrouve des créations typiquement libanaises comme l’achta, le thym-huile d’olive ou la halawa rose de Damas. La spécialité maison reste la glace à l’achta, une crème de lait à la racine d’orchidée et à la fleur d’oranger, recouverte de pistaches concassées ou de cheveux d’anges.
🎯 Bältis à Toulouse : une nouvelle étape gourmande à savourer
Avec cette ouverture place du Capitole, Bältis confirme son ancrage dans le sud de la France et offre aux Toulousains un vrai dépaysement sucré, à deux pas des lieux les plus fréquentés de la ville. Entre glaces d’exception, spécialités signatures et ambiance de salon de thé oriental, cette adresse a tout pour devenir une étape incontournable des envies gourmandes toulousaines.
Et vous, avez-vous déjà testé les créations Bältis à Paris ou à Marseille ? Comptez-vous découvrir cette nouvelle boutique place du Capitole ? Dites-moi tout en commentaire, je serai ravi d’échanger avec vous !
