Découvrez comment l’École Ducasse réinvente les traditions de Pâques avec des créations chocolatées uniques et des formations de prestige.
L’École Ducasse célèbre Pâques et convie les gourmands à vivre des moments d’exception à travers une programmation qui marie subtilement artisanat de luxe et transmission du savoir-faire. Que vous soyez un amateur de haute gastronomie à la recherche d’une pièce maîtresse pour votre table ou un professionnel souhaitant parfaire sa technique, l’institution déploie tout son génie pour faire de ce printemps 2026 un rendez-vous inoubliable. Entre les murs du Paris Campus et de l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP), le chocolat devient une architecture, un langage et une émotion.
L’œuf de Pâques : une icône signée École Ducasse
Pour cette saison pascale, l’École Ducasse a imaginé une pièce qui transcende la simple gourmandise pour devenir un véritable objet d’art. Cet œuf, conçu par les chefs formateurs de l’établissement, est une ode à la matière brute et à la précision technique.
Sublimer la table de fête devient un jeu d’enfant avec cette création déclinée en deux versions pour satisfaire tous les palais. Les amateurs de douceur se tourneront vers le chocolat au lait Jivara 40%, célèbre pour ses notes maltées et crémeuses. À l’inverse, les puristes du cacao préféreront le chocolat noir 62% extra-bitter, dont l’intensité épicée et la longueur en bouche marquent les esprits. Chaque œuf de 250g, garni d’une friture artisanale, est disponible au prix de 29€ dès le 30 mars à la boutique du Paris Campus. C’est l’occasion idéale de s’offrir une part de l’excellence Ducasse à partager en famille.
L’entremets pascal : un nid de saveurs sans gluten
Innover sans trahir la tradition est un défi qu’École Ducasse relève avec brio cette année. L’institution présente son entremets de Pâques, une création audacieuse pensée comme un nid protecteur, mettant en avant le cacao sous toutes ses formes.
Ce dessert présente l’avantage majeur d’être sans gluten, sans rien sacrifier à la gourmandise. Il se compose d’un biscuit sans farine et d’un croustillant au chocolat Cœur de Guanaja 80%, offrant une base puissante. Le cœur de l’entremets révèle un crémeux au grué de cacao, apportant une texture lactée et réconfortante, tandis que la mousse au chocolat Manjari 64% insuffle une pointe d’acidité rafraîchissante. Pour parfaire l’esthétique, le nid est garni de mini œufs aux noisettes et amandes enrobées. Proposé pour 6 à 8 personnes au tarif de 35€, cet entremets est une véritable démonstration de maîtrise pâtissière.
École Ducasse et la transmission du savoir-faire chocolatier
Au-delà des plaisirs immédiats de la dégustation, l’institution reste fidèle à sa mission première : l’enseignement. L’École Ducasse s’impose comme le phare de la formation d’excellence, notamment via son antenne historique, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP) située à Yssingeaux.
Le programme de 2026 est particulièrement dense pour ceux qui souhaitent perfectionner leurs gestes. Les sessions de formation continue, d’une durée de trois jours, sont encadrées par des figures emblématiques : Meilleurs Ouvriers de France (MOF), Champions du Monde et Chefs Pâtissiers de grands palaces. C’est dans ce cadre privilégié que les apprenants peuvent explorer le catalogue des cursus dédiés aux métiers de bouche pour transformer leur passion en expertise reconnue.
Des formations de prestige pour les professionnels de la pâtisserie
Le calendrier 2026 d’École Ducasse propose des thématiques pointues, conçues pour répondre aux exigences du marché actuel. Voici les rendez-vous incontournables pour les experts du secteur :
- Montages de Pâques et Bonbons chocolat : Animé par Bertrand Balay (MOF), du 9 au 11 mars.
- Chocolat et Confiserie : Une immersion avec Johan Giacchetti, Chef Chocolatier du Bristol Paris, du 27 au 29 avril.
- Bean to Bar : Apprendre à transformer la fève en tablette avec l’expert Régis Bouet, du 18 au 21 mai.
- Pièces Artistiques Chocolat : Une masterclass avec le légendaire Stéphane Leroux (MOF), du 19 au 21 octobre.
Chaque session est une opportunité unique de côtoyer l’élite de la profession et d’intégrer des techniques de haute chocolaterie directement applicables en boutique ou en restaurant.
Si l’univers de la fève vous passionne autant que nous, retrouvez toute l’actualité et les tests des meilleures créations chocolatées du moment.
FAQ : Tout savoir sur Pâques à l’École Ducasse
Où acheter les créations chocolatées d’École Ducasse ?
Les œufs et l’entremets de Pâques sont disponibles exclusivement à la boutique d’École Ducasse Paris Campus (Meudon) à partir du 30 mars 2026. Il est conseillé de réserver vos pièces à l’avance pour garantir la disponibilité de ces éditions limitées.
Les formations professionnelles sont-elles accessibles aux débutants ?
Les formations de perfectionnement mentionnées (MOF, Chefs de Palace) s’adressent prioritairement aux professionnels en activité ou aux personnes ayant déjà des bases solides en pâtisserie. Elles visent à approfondir des techniques spécifiques comme le travail du sucre ou du chocolat artistique.
L’entremets de Pâques convient-il aux régimes spécifiques ?
Oui, l’entremets de Pâques 2026 a été spécifiquement formulé sans gluten. L’utilisation de chocolat Cœur de Guanaja 80% dans un biscuit sans farine permet d’offrir une expérience gastronomique inclusive sans compromis sur l’onctuosité ou le goût.
Conclusion : Un printemps sous le signe de la gourmandise
En cette année 2026, École Ducasse confirme son statut d’acteur incontournable de la scène gastronomique mondiale. En conciliant des produits de vente accessibles au grand public et des formations de haut niveau pour les artisans, l’école fait vivre l’héritage d’Alain Ducasse avec modernité et générosité. Pâques n’est plus seulement une fête calendaire, c’est une célébration du beau et du bon.
Et vous, quelle création vous fait le plus envie pour vos fêtes de Pâques ? Partagez vos coups de cœur chocolatiers dans les commentaires ci-dessous !
