Le Château du Clos de Vougeot imagine la première édition des Journées mondiales de l’œuf en meurette, et lance le Championnat du monde de l’œuf en meurette

World Egg Day – Journée mondiale de l’œuf

A l’occasion de la Journée mondiale de l’œuf (World Egg Day), qui se déroule traditionnellement le second vendredi du mois d’octobre, le Château du Clos de Vougeot, siège des Climats de Bourgogne, haut-lieu de la gastronomie française dont l'œuf en meurette est l’un des plats signature, lance les Journées mondiales de l’œuf en meurette.

En partenariat avec Poulehouse, startup dédiée à la production de « l’œuf qui ne tue pas la poule », et Seb, fleuron bourguignon des arts culinaires, l’équipe du Château et de la Confrérie ont souhaité imaginer un événement unique, un rendez-vous récurrent, qui, année après année, mettra au cœur le savoir-faire culinaire français et fera rayonner la célèbre recette bourguignonne.

Cette initiative est née d’une réflexion menée avec l’association Matrice, issue de la célèbre Ecole 42, avec laquelle le Château a travaillé durant plusieurs mois sur la conception d’une matrice du patrimoine gastronomique et culturel, et sur les éléments clés qui symbolisent ce dernier dans la mémoire collective et dans le quotidien des Français comme des gastronomes du monde entier. La recette de l’œuf en meurette, servie dans plus de 300 restaurants à travers le monde, est l’un de ces derniers.

Le Championnat du monde de l’œuf en meurette, marqueur de la gastronomie bourguignonne, et française

Les deux journées à l’événement, les 11 et 12 octobre, seront notamment ponctuées de l’organisation de la première édition du Championnat du monde de l’œuf en meurette, au cours duquel s’affronteront des chefs de renom qui proposent d’ores et déjà ce plat à leur carte, et qui le revisiteront pour l’occasion. La liste des Chefs participants sera connue à la fin du mois de septembre 2019.

Leurs recettes signature seront dégustées par un jury exigeant, attaché à la tradition comme à l’innovation gastronomique, et composé de Marc Meneau, Louise Petitrenaud, Éric Briffard, Bertrand de Vilaine, Jean-Robert Pitte, Éric Kayser, Alexander Lobrano, Guillaume Long, Olivier Walch, Thierry Geffrotin, Bruno Blancho, Vincent Barbier. (voir biographies dans le dossier de presse en annexe)

Ce jury récompensera la recette qui fera tout particulièrement preuve de créativité culinaire et d’innovation, et qui servira au mieux le rayonnement du patrimoine gastronomique, et de ce plat dans le monde, selon 9 critères :

• aspect visuel et dressage
• qualités olfactives
• texture de la sauce
• saveurs de la sauce
• qualité du pochage
• focus sur le jaune
• qualité du crouton
• accord vins de Bourgogne
• originalité et tradition.

Le Championnat se déroulera le vendredi 11 octobre après-midi ; le nom du lauréat sera dévoilé le vendredi soir.

Faire rayonner le patrimoine bourguignon auprès du grand public

Conçues comme un événement ouvert et décloisonné, ces journées mondiales seront également l’occasion d’accompagner le public dans la découverte de la recette de l’œuf en meurette, via des ateliers de dégustation mais aussi des animations culinaires, imaginées pour tous publics, y compris les plus jeunes.

^[1] D’après Food & Wine selon l’enquête menée pour les 40 ans du magazine