Recette by David Gallienne pour les nouvelles huiles d'olive Segermès: La Tomate | Mozza

Pour le lancement de sa gamme d'huiles d'olive, le Domaine de Segermès s'associe avec le chef David Gallienne (vainqueur d'un concours culinaire prestigieux de la télévision française) pour une recette estivale: La "Tomate | Mozza" By David Gallienne. 

Tombé sous le charme de l'huile d'olive pressée à la menthe fraîche, le chef revisite la salade caprese et lui donne "un nouveau souffle de légèreté et de gourmandise"! 

Cette huile d'olive pressée aux herbes, utilisée par le chef dans sa recette spécialement créée pour sublimer le produit, est une subtile alliance entre l'olive et la menthe fraîche qui sont triturées ensemble.

Le Domaine de Segermès, situé à Zaghouan en Tunisie offre plusieurs variétés d'huiles qui proviennent d'oliviers, dont certains sont bicentenaires, procurant un caractère exceptionnel à ses produits.

Deux variétés d’huiles d’olive, la Chetoui et la Chemlali et quatre variétés d’huiles d’olive pressée aux agrumes et aux herbes (Citron Eurêka, fenouil sauvage, menthe fraîche et clémentine Cassar) sont aujourd'hui proposées aux chefs des plus belles tables étoilées et au grand public fin gourmet sur le site www.segermes.com.

"J'ai eu le plaisir de découvrir au sein de l'huile d'olive à la menthe du Domaine de Sergermès une saveur que nulle autre n'égale. C'est une huile d'olive qui apporte fraîcheur, longueur en bouche et offre de sublimer un plat traditionnel pour le rendre exceptionnel.

 Il m'est venu comme une évidence de revisiter la salade caprese qui, grâce à l'huile d'olive à la menthe du Domaine de Segermès, apporte à la recette estivale un nouveau souffle de légèreté et de gourmandise à ce plat plein de couleurs qui se déguste sans modération." - Chef David Gallienne, Jardin des Plumes (1*), Giverny.

By David Gallienne La « Tomate | Mozza » - La Recette

1. Coller à la gélatine l’eau de tomates et couler dans les assiettes creuses ; réserver.

2. Monder les tomates anciennes et tailler en quartiers.

3. Cuire le filet de poulet au beurre noisette et couper en morceaux.

4. Réaliser un pesto avec les pignons de pin, le basilic, la menthe et l’huile Segermes.

5. Confectionner le siphon burrata et la mozzarella soufflée.

6. Dresser les quartiers de tomates anciennes harmonieusement ; le siphon burrata au milieu, la mozzarella soufflée, le pesto à la menthe et enfin les morceaux de filet de poulet.

7. Décorer de quelques herbes du jardin.

Régalez-vous !