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Quel repas convivial riche en saveurs pour Pâques ?

Incontournable plat du terroir, associé à la culture du Sud-Ouest, le Cassoulet est plus que jamais tendance ! Dégusté en famille ou entre amis, ce repas gourmand séduit aux quatre coins du globe. De New-York à Tokyo, les plus grands chefs s’approprient et revisitent cette célèbre recette du patrimoine gastronomique français.

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Cassoulet de Pâques aux Haricots Tarbais & à l'agneau, un repas convivial riche en saveurs

À l'origine composé de fèves et diverses viandes, il se décline aujourd'hui sur les meilleures tables. À l'occasion des fêtes de Pâques, la blogueuse Sophie François-Mülhens, du blog « Dans la cuisine de Sophie » a réalisé une succulente version du Cassoulet avec un duo d'exception : Haricots Tarbais et agneau. Une recette facile à réaliser, qui ravira à coup sûr les papilles des petits et grands !

Issu d’un savoir-faire unique qui lui procure une saveur inégalable, le Haricot Tarbais possède des qualités gustatives hors-pair. À la fois riche en fer, fibres et protéines, il s’agit d’une super légumineuse concentrée en nutriments et vitamines.

Sans gluten, particulièrement pauvre en lipides et amidon, sa texture est d’une remarquable tenue.

Certifié IGP et Label Rouge, ce grain à la chair fondante et moelleuse possède une peau fine qui lui permet une meilleure reprise en eau, le rend incomparablement fondant en bouche, léger et digeste*. Il n’éclate pas et ne s’écrase pas en purée durant la cuisson. Sa peau fond avec la chaleur dans une savoureuse onctuosité, comme en témoigne cette recette.

 

Cassoulet de Pâques aux Haricots Tarbais par Sophie FRANÇOIS-MÜLHENS du blog « Dans la cuisine de Sophie »

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 4h30 heures Attente : une nuit (trempage des Haricots Tarbais)

Préparation pour 6 personnes

  • 600 g de Haricots Tarbais secs
  • 300 g de tomates concassées en boîte
  • 6 saucisses de Toulouse
  • 2 souris d’agneau
  • 400 g de ventrèche plate
  • 1 gros oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 2 clous de girofle
  • Sel & poivre du moulin
  • Une cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • Un peu de chapelure (facultatif)

 

La veille

La veille au soir, mettre à tremper les Haricots Tarbais dans 3 fois leur volume d’eau.

Le jour-J

Égoutter les Haricots Tarbais et les rincer sous l’eau fraîche. Les placer dans une grosse cocotte et couvrir d’eau froide. Faire cuire pendant 30 minutes à feu moyen. Égoutter.

Pendant ce temps, éplucher l’oignon et le piquer avec les clous de girofle. Peler les gousses d’ail.

Replacer les Haricots Tarbais dans la cocotte. Ajouter les tomates concassées avec l’oignon et les gousses d’ail. Placer le bouquet garni également dans la cocotte. Couvrir d’eau à hauteur. Faire cuire à feu doux pendant 1h30.

Pendant ce temps, faire griller les saucisses dans une poêle ainsi que la ventrèche. Les réserver sur une assiette. Ajouter un peu d’huile et faire dorer les souris d’agneau, saler. Réserver.

Placer les différentes viandes dans la cocotte en les enfouissant dans les Haricots Tarbais. Ajouter un petit peu d’eau si nécessaire et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.

Placer le cassoulet dans un grand plat allant au four (ôter l’oignon, les gousses d’ail et le bouquet garni), poivrer. Saupoudrer de chapelure et placer sous le gril pendant 20 minutes. Servir de suite.

Astuce de Sophie : pour la version sans chapelure : rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Servir de suite.

Cassoulet-Paques-Haricot-Tarbais

 

Un fronton pour accompagner ce repas

La cuvée Fronton se marie parfaitement avec ce plat « made in Sud-Ouest ». Je peux vous recommander le Comte de Négret grande Réserve (Les Vignerons de Vinovalie). Ce Fronton a une robe très soutenue d’un pourpre profond. Son nez dévoile un bouquet complexe de fruits rouges mûrs, d’épices et de violette.

L’attaque franche révèle une bouche fruitée à la fois fraîche et puissante, avec une finale délicatement réglissée.

Il s’accorde parfaitement avec confits, cassoulet,  viandes en sauce et fromages.

C’est un rouge 2017, avec u prix de départ cave de 3,85 €.

Comte de Négret grande Réserve

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération

 

* Étude comparative réalisée avec des variétés lingot, coco et Soissons par le CRITT Agro-alimentaire d’Auch en 1996 :

- Reprise en eau 10 à 20 % supérieure aux autres variétés.

- Une cuisson plus rapide : 10 à 50 % inférieure aux autres variétés.

- Un taux de matière grasse sèche après cuisson de 50 à 80 % inférieur aux autres variétés

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Commenter cet article

jazzy57 28/02/2020 14:37

J'aime beaucoup le cassoulet , j'en ai mangé un excellent à Amiens ( lors d'un séjour chez le fiston ) à "l'atelier" une cuisine de terroir vraiment authentique .
Merci pour la recette
Bonne journée

Bernie 28/02/2020 18:51

Le cassoulet s'exporte bien !

biker06 27/02/2020 16:30

Hello Bernie
J'en mange rarement parce que c'est un peu gras...mais j'apprécie vraiment le cassoulet.
@+ Pat

Bernie 27/02/2020 17:03

C'est un repas de fête !

jill bill 27/02/2020 13:18

Oh oui le fait maison, incomparable, bon la boîte j'avoue que temps en temps, comme nous ne sommes plus que deux...

Bernie 27/02/2020 17:05

Il y en a aussi des très bons ainsi

London Caller 27/02/2020 12:01

I think I had these white beans before in some Spanish soup.
Or maybe in Jersey few years ago.

Bernie 27/02/2020 17:06

I think they are differents

dom 27/02/2020 08:27

Chez nous, ce sont des mojettes et une tradition aussi !
Je n'aime pas trop le cassoulet mais j'adore nos mojettes avec un bon gigot de nos moutons, dont ceux de vasles (79) qui sont réputés.
Tu vois, je ne suis pas chauvine, hein ! ;-)
Mais surtout je suis locavore et me régale des produits issus de notre terroir.
J'ai banni de mon alimentation tous les produits qui font de longs parcours pour se retrouver sur notre table !
Surtout par avion et bateaux mais aussi camions plus ou moins bien réfrigérés, voire pas du tout, dans lesquels fruits et légumes vaccinés finissent de murir ...
Bon jeudi froid et venteux, ici.
Complètement coincée, ce matin, je fais une visite rapide car demain, RDV chez l'ORL.
Le corset aide pour la marche mais il ne fait pas marcher quand tout est bloqué ! Pfff ...
Gros bisoux, cher bernie.

Bernie 27/02/2020 17:12

Chaque région a des belles traditions culinaires pour Pâques.